বাঙালি মানেই দু’বেলা ভাতের নেশা। কিন্তু রান্নার তাড়াহুড়োয় আপনি কি চাল না ধুয়েই হাঁড়িতে দিয়ে দেন? বিশেষজ্ঞরা বলছেন, এই অভ্যাস আপনার ও আপনার পরিবারের জন্য মারাত্মক বিপদ ডেকে আনতে পারে। চাল না ধুয়ে রান্না করলে শরীরে পৌঁছাতে পারে ক্ষতিকারক আর্সেনিক ও বিষাক্ত রাসায়নিক।
কেন এই ভুল করবেন না?
আর্সেনিকের বিষক্রিয়া: ধান চাষের সময় মাটিতে থাকা আর্সেনিক চালে শোষিত হয়। চাল ভালো করে না ধুয়ে বা ভিজিয়ে না রাখলে রান্নার পরও সেই বিষ চালে থেকে যায়। যা দীর্ঘমেয়াদে ক্যানসার, ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়।
কীটনাশক ও ধুলোবালি: চাল মজুত রাখার সময় তাতে নানারকম কীটনাশক ও প্রিজারভেটিভ দেওয়া হয়। এছাড়া চালে ধুলোবালি ও ছোট পোকা থাকতে পারে, যা ধুয়ে না ফেললে সরাসরি পেটে চলে যায়।
অতিরিক্ত স্টার্চ: চাল না ধুলে ভাতে স্টার্চের পরিমাণ বেশি থাকে, যা ভাতকে আঠালো করে তোলে এবং হজমের সমস্যা তৈরি করতে পারে।
ভারী ধাতু: গবেষণা বলছে, চালে লেড (Lead) বা ক্যাডমিয়ামের মতো ভারী ধাতু থাকতে পারে, যা স্নায়ুতন্ত্রের অপূরণীয় ক্ষতি করে।
সঠিক নিয়ম: চাল রান্নার আগে অন্তত ৩-৪ বার পরিষ্কার জলে রগড়ে ধুয়ে নিন। সম্ভব হলে ২০-৩০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রেখে সেই জল ফেলে দিয়ে নতুন জলে রান্না করুন। এতে ভাতের পুষ্টিগুণ অটুট থাকে এবং বিষমুক্ত খাবার পাওয়া যায়।
