ডিম কেনার সময় আমরা অনেকেই কুসুমের রঙ নিয়ে দ্বন্দ্বে পড়ি। কারও পছন্দ হালকা হলুদ কুসুম, আবার কেউ খোঁজেন গাঢ় কমলা রঙের কুসুম। কিন্তু পুষ্টিগুণের বিচারে কোনটি সেরা? সম্প্রতি পুষ্টিবিজ্ঞানীদের গবেষণায় উঠে এসেছে এই কৌতূহলজনক প্রশ্নের উত্তর। তাঁদের মতে, কুসুমের রঙ মূলত নির্ভর করে মুরগির খাদ্যাভ্যাসের ওপর।
গবেষণায় দেখা গেছে, যেসব মুরগি খোলা জায়গায় ঘুরে বেড়ায় এবং সবুজ ঘাস বা পোকামাকড় বেশি খায়, তাদের ডিমের কুসুম গাঢ় কমলা রঙের হয়। এই ধরনের কুসুমে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড এবং অ্যান্টি-অক্সিডেন্টের মাত্রা তুলনামূলক বেশি থাকে। অন্যদিকে, খামারে পালিত মুরগি যাদের শুধুমাত্র দানাশস্য খাওয়ানো হয়, তাদের কুসুম সাধারণত হালকা হলুদ হয়। তবে চমকপ্রদ তথ্য হলো, প্রোটিন বা ফ্যাটের পরিমাণের দিক থেকে উভয় ডিমের মধ্যে খুব একটা পার্থক্য নেই।
পুষ্টিবিদদের মতে, গাঢ় কুসুমে ভিটামিন এ, ই এবং লুটেইন-এর পরিমাণ কিছুটা বেশি থাকতে পারে, যা চোখের জন্য উপকারী। তবে ডিমের কুসুমের রঙ যাই হোক না কেন, তার সামগ্রিক পুষ্টিগুণ বজায় থাকে। তাই কুসুমের রঙ দেখে বিভ্রান্ত না হয়ে, ডিমের সতেজতার দিকে নজর দেওয়ার পরামর্শ দিচ্ছেন বিশেষজ্ঞরা।
