প্রতিদিন এক মুঠো বাদাম খাওয়ার অভ্যাস শরীরের জন্য দারুণ উপকারী। কিন্তু অনেকেরই প্রশ্ন থাকে—কাঁচা বাদাম বেশি পুষ্টিকর নাকি ভাজা? পুষ্টিবিদদের মতে, উভয়েরই নিজস্ব সুবিধা ও অসুবিধা রয়েছে। সঠিক নির্বাচনের জন্য বিষয়টি পরিষ্কার হওয়া জরুরি।
কাঁচা বাদামে প্রাকৃতিক পুষ্টি উপাদান, যেমন—ভিটামিন, খনিজ এবং হেলদি ফ্যাট অক্ষুণ্ণ থাকে। এতে কোনো অতিরিক্ত লবণ বা তেল থাকে না, যা হার্টের জন্য অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর। তবে কিছু বাদামে (যেমন—কাজু বাদাম) প্রাকৃতিকভাবে কিছু বিষাক্ত উপাদান থাকতে পারে, যা ভাজলে বা সেঁকলে নষ্ট হয়ে যায়। এছাড়া, কাঁচা বাদাম অনেক সময় হজমে সমস্যা তৈরি করতে পারে কারণ এতে থাকা ফাইটিক অ্যাসিড পুষ্টির শোষণে বাধা দেয়।
অন্যদিকে, বাদাম হালকা সেঁকে বা ভেজে নিলে এর স্বাদ বাড়ে এবং কিছু ক্ষেত্রে হজম করা সহজ হয়। অনেক ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া উচ্চ তাপে ধ্বংস হয়ে যায়। তবে সমস্যা হলো, বেশি আঁচে বা তেলে ভাজলে বাদামের প্রাকৃতিক গুনাগুণ নষ্ট হতে পারে। এছাড়া ভাজা বাদামে অতিরিক্ত লবণ ও মশলা যোগ করা হয়, যা রক্তচাপ ও ওজন বৃদ্ধির কারণ হতে পারে।
সারসংক্ষেপ হলো, কাঁচা বাদাম রাতে ভিজিয়ে রেখে সকালে খাওয়া সবচেয়ে সেরা। এতে পুষ্টির শোষণ বাড়ে। যদি ভাজা বাদামই পছন্দ করেন, তবে বাড়িতে হালকা শুকনো খোলায় (Dry Roast) সেঁকে নিন, তেল বা লবণের ব্যবহার এড়িয়ে চলুন। এতে আপনি বাদামের সর্বোচ্চ পুষ্টি পাবেন।
