সকালের জলখাবার বা সন্ধ্যার স্ন্যাকসে পাউরুটি আমাদের দৈনন্দিন খাবারের তালিকার একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় অংশ। কম সময়ে তৈরি করা যায় এবং খেতে সুস্বাদু হওয়ায় ছোট থেকে বড়—সবার কাছেই এর কদর রয়েছে। তবে বাজারে সাধারণ সাদা পাউরুটি (White Bread) এবং ব্রাউন ব্রেড (Brown Bread)—এই দুই ধরনের পাউরুটি পাওয়া যায়। অধিকাংশ মানুষই মনে করেন যে ব্রাউন ব্রেড খাওয়া স্বাস্থ্যের পক্ষে অনেক বেশি উপকারী। কিন্তু আপনি কি জানেন, আসল সত্যিটা কী? পুষ্টিবিদদের মতে, এই দুই ধরনের পাউরুটির পুষ্টিগুণ এবং শরীরের ওপর এদের প্রভাব সম্পূর্ণ আলাদা।

পুষ্টিবিজ্ঞানীদের মতে, সাদা পাউরুটি তৈরি হয় রিফাইন্ড ময়দা বা পরিশোধিত আটামাগ দিয়ে। প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় ময়দার ওপর বিভিন্ন রাসায়নিক প্রক্রিয়া চালানো হয়, যার ফলে এর ভেতরের প্রাকৃতিক ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থগুলি প্রায় পুরোপুরি নষ্ট হয়ে যায়। এই কারণে সাদা পাউরুটি খুব দ্রুত হজম হয়ে যায় এবং খাওয়ার সঙ্গে সঙ্গে রক্তে শর্করার মাত্রা বা ব্লাড সুগার খুব দ্রুত বাড়িয়ে দেয়। এর ফলে বারবার খিদে পাওয়ার প্রবণতা বাড়ে এবং ওজন বৃদ্ধির ঝুঁকিও তৈরি হয়।

অন্যদিকে, ব্রাউন ব্রেড সাধারণত গমের আটা দিয়ে তৈরি করা হয়, যার মধ্যে ফাইবারের পরিমাণ অনেক বেশি থাকে। ফাইবার সমৃদ্ধ হওয়ার কারণে ব্রাউন ব্রেড হজম হতে কিছুটা বেশি সময় নেয়, যা শরীরে শক্তির জোগান ধীরে ধীরে দেয় এবং হঠাৎ করে সুগার লেভেল বাড়তে দেয় না। তবে বাজারচলতি সমস্ত ব্রাউন ব্রেড কিন্তু পুরোপুরি খাঁটি হয় না। অনেক সময় সাদা ময়দার সঙ্গে ক্যারামেল বা কৃত্রিম রঙ মিশিয়ে সেগুলিকে ব্রাউন ব্রেড হিসেবে বিক্রি করা হয়। তাই কেনার আগে প্যাকেটের উপাদান বা ইনগ্রিডিয়েন্টস (Ingredients) ভালো করে দেখে নেওয়া অত্যন্ত জরুরি।