গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে, বারবার ব্যবহার করা রান্নার তেল খেলে শরীরে ফ্রি র‌্যাডিক্যালসের (free radicals) মাত্রা বৃদ্ধি পায়, যা নানা রোগের ঝুঁকি বাড়ায়। এফএসএসএআই (ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ডস অথরিটি অফ ইন্ডিয়া) স্পষ্ট নির্দেশ দিয়েছে যে, রান্নার তেল পুনরায় ব্যবহার করা উচিত নয়। তাদের তথ্য অনুযায়ী, ট্রান্সফ্যাট এড়াতে তিন বারের বেশি ব্যবহার করা তেল খাওয়া উচিত নয়।

কী কারণে ব্যবহৃত তেল বিপজ্জনক হয়ে ওঠে?
বিশেষজ্ঞরা বলছেন, রান্নার তেল কতবার ব্যবহার করা যাবে, তা নির্ভর করে কয়েকটি বিষয়ের উপর:

কী ধরনের খাবার ভাজা হচ্ছে: যে তেলে মাছ, মাংসের মতো প্রোটিন জাতীয় খাবার ভাজা হয়, সেই তেলে দ্রুত ক্ষতিকারক যৌগ তৈরি হয়।
তেলের ধরন: কিছু তেল, যেমন সূর্যমুখী বা সয়াবিন তেল, উচ্চ তাপমাত্রায় দ্রুত ভেঙে যায়।
কতক্ষণ ও কতটা তাপমাত্রায় গরম করা হয়েছিল: বেশি তাপমাত্রায় দীর্ঘক্ষণ ধরে তেল গরম করলে তা থেকে বিষাক্ত ধোঁয়া নির্গত হয় এবং রাসায়নিক গঠন পরিবর্তিত হয়।
বারবার ব্যবহারের ফলে তেল থেকে দুর্গন্ধ আসে। এটি ইঙ্গিত দেয় যে তেলের গুণগত মান নষ্ট হয়ে গেছে এবং ক্ষতিকারক যৌগ তৈরি হয়েছে।

স্বাস্থ্যের উপর ক্ষতিকারক প্রভাব:
কোলেস্টেরল বৃদ্ধি: বারবার ব্যবহারের ফলে তেলে যে বিষাক্ত যৌগ তৈরি হয়, তা শরীরে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে তোলে।
লিপিড জমা হওয়া: এই যৌগগুলোর বিষাক্ততা শরীরের লিপিড (চর্বি) জমা করার ক্ষমতা বাড়ায়, যা হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়।
ফ্রি র‌্যাডিকেলস বৃদ্ধি: ফ্রি র‌্যাডিকেলস শরীরের কোষের ক্ষতি করে, যা ক্যানসার, হৃদরোগ এবং অন্যান্য দীর্ঘস্থায়ী রোগের কারণ হতে পারে।
সুস্থ থাকতে কী করবেন?
সুস্থ ও রোগমুক্ত থাকার জন্য প্রয়োজন অনুযায়ী সঠিক পরিমাণ তেল ব্যবহার করা উচিত। তেল গরম করার সময় খেয়াল রাখুন যেন তা থেকে বিষাক্ত ধোঁয়া না বের হয়। একবার ভাজার পর অবশিষ্ট তেল সম্ভব হলে ফেলে দিন, অথবা খুব বেশি হলে একবারই পুনরায় ব্যবহার করুন, তবে তা যেন কম তাপমাত্রায় হয়। তেল কালো হয়ে গেলে বা দুর্গন্ধ বের হলে অবশ্যই তা ফেলে দিন।

মনে রাখবেন, স্বাস্থ্যের ঝুঁকি নিয়ে মুখরোচক ভাজাভুজি খাওয়া দীর্ঘমেয়াদে আপনার জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। সুষম খাদ্যাভ্যাস এবং স্বাস্থ্যকর রান্নার পদ্ধতি আপনাকে সুস্থ জীবন দিতে পারে।