আপাতদৃষ্টিতে কাঁচা দুধ তার প্রাকৃতিক উৎস এবং বিশুদ্ধতার ধারণার জন্য আকর্ষণীয় মনে হলেও, এটি আসলে গুরুতর স্বাস্থ্য ঝুঁকি বহন করে। গরু, ভেড়া বা ছাগলের অপাস্তুরিত দুধ ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া এবং জীবাণুর আঁতুড়ঘর হতে পারে, যা মারাত্মক স্বাস্থ্য উদ্বেগের কারণ। পাস্তুরাইজেশন, একটি তাপ প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি, এই রোগজীবাণু ধ্বংস করে দুধকে নিরাপদ করে তোলে। তবে কাঁচা দুধ এই গুরুত্বপূর্ণ ধাপটি এড়িয়ে যায়, যার ফলে ভোক্তারা স্বাস্থ্যঝুঁকিতে পড়েন। কাঁচা দুধ পান করার বিপজ্জনক পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া এবং কেন বিশেষজ্ঞরা এটি এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেন, সে সম্পর্কে বিস্তারিত জানা জরুরি:
ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের ঝুঁকি:
কাঁচা দুধ সালমোনেলা, ই. কোলাই এবং ক্যাম্পাইলোব্যাক্টরের মতো ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়ার পরিচিত উৎস, যা মারাত্মক খাদ্য বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে। এই জীবাণুগুলো শরীরে প্রবেশ করলে বমি বমি ভাব, ডায়রিয়া, পেটে ব্যথা এবং জ্বর হতে পারে। এই উপসর্গগুলো কেবল দৈনন্দিন জীবনযাত্রাকে ব্যাহত করে না, বরং শিশু ও বয়স্কদের ক্ষেত্রে গুরুতর স্বাস্থ্য জটিলতাও সৃষ্টি করতে পারে।
গর্ভবতী নারীদের জন্য লিস্টিরিওসিসের ঝুঁকি:
গর্ভবতী মহিলাদের জন্য লিস্টেরিয়া নামক বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়া বিশেষভাবে ঝুঁকিপূর্ণ, যা কাঁচা দুধে বিদ্যমান থাকতে পারে। লিস্টিরিয়া সংক্রমণ, যা লিস্টিরিওসিস নামে পরিচিত, এর ফলে গর্ভপাত, সময়ের আগে প্রসব এবং এমনকি মৃতপ্রসবের মতো মারাত্মক গর্ভাবস্থার জটিলতা দেখা দিতে পারে। এই কারণে গর্ভবতী নারীদের সম্পূর্ণরূপে কাঁচা দুধ এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ এই ভাইরাস অনাগত শিশুর ওপর মারাত্মক প্রভাব ফেলতে পারে।
দুর্বল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সম্পন্ন ব্যক্তিদের জন্য গুরুতর অসুস্থতা:
যাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল, যেমন অঙ্গ প্রতিস্থাপনকারী, এইচআইভি/এইডস আক্রান্ত ব্যক্তি, ক্যান্সার রোগী এবং বয়স্ক ব্যক্তিরা কাঁচা দুধ থেকে সংক্রমণের জন্য অত্যন্ত সংবেদনশীল। তাদের দুর্বল রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থার কারণে পাস্তুরিত দুধের সামান্য পরিমাণ ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়াও গুরুতর অসুস্থতা, হাসপাতালে ভর্তি বা এমনকি মৃত্যুর কারণ হতে পারে। তাদের জন্য কাঁচা দুধ একটি অপ্রয়োজনীয় ঝুঁকি।
দীর্ঘস্থায়ী স্বাস্থ্য সমস্যার সম্ভাবনা:
কাঁচা দুধের ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের ফলে কিছু ক্ষেত্রে দীর্ঘস্থায়ী স্বাস্থ্য সমস্যা দেখা দিতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর সংক্রমণ থেকে গুইলেন-বারে সিন্ড্রোম হতে পারে, একটি বিরল এবং বিপজ্জনক রোগ যেখানে শরীরের রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা স্নায়ুকে আক্রমণ করে। এর ফলে পক্ষাঘাতের মতো গুরুতর পরিস্থিতি সৃষ্টি হতে পারে, যার জন্য দীর্ঘমেয়াদী পরিচর্যা প্রয়োজন। খাদ্যজনিত সংক্রমণের দীর্ঘমেয়াদী পরিণতি মারাত্মক হতে পারে বলে কাঁচা দুধ পান করতে নিরুৎসাহিত করা হয়।
ছোট শিশুদের জন্য উচ্চ ঝুঁকি:
কাঁচা দুধ থেকে খাদ্যজনিত অসুস্থতা বিশেষ করে শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের জন্য অত্যন্ত বিপজ্জনক। ছোট বাচ্চাদের শরীরে ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের লক্ষণ দ্রুত বৃদ্ধি পেতে পারে, যার কারণে প্রায়শই তাদের হাসপাতালে ভর্তির প্রয়োজন হয়। এই ঝুঁকির কথা মাথায় রেখে অভিভাবকদের শিশুদের কাঁচা দুধ দেওয়া সম্পূর্ণরূপে এড়িয়ে চলা উচিত, কারণ এটি গুরুতর, এমনকি জীবন-হুমকির কারণও হতে পারে।
কেন পাস্তুরাইজেশন অপরিহার্য?
পাস্তুরাইজেশন বিজ্ঞানী লুই পাস্তুরের নামে নামকরণ করা একটি প্রক্রিয়া। এটি এমন একটি পদ্ধতি যেখানে দুধকে একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হয় যা ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াকে ধ্বংস করে এবং দুধকে পান করার জন্য নিরাপদ করে তোলে। যদিও কিছু লোক বিশ্বাস করেন যে কাঁচা দুধ বেশি পুষ্টি ধারণ করে, তবে পাস্তুরাইজেশনের সুবিধা যেকোনো সম্ভাব্য সামান্য পুষ্টি ক্ষতির চেয়ে অনেক বেশি গুরুত্বপূর্ণ। এই সহজ প্রক্রিয়াটি অসংখ্য জীবন বাঁচিয়েছে এবং দুধের নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য অপরিহার্য।
