ভাজাভুজি বা বেকড খাবার একটু বেশি লালচে বা বাদামি করে ভাজলে খেতে বেশ সুস্বাদু লাগে। কিন্তু স্বাদের এই নেশাই হতে পারে আপনার মরণফাঁদ। সাম্প্রতিক আন্তর্জাতিক গবেষণায় উঠে এসেছে এক চাঞ্চল্যকর তথ্য—অতিরিক্ত বাদামি বা কড়া ভাজা খাবার শরীরে ক্যানসারের ঝুঁকি কয়েক গুণ বাড়িয়ে দেয়।
কেন এই সতর্কতা?
বিশেষজ্ঞদের মতে, যখন স্টার্চ বা শর্করা জাতীয় খাবার (যেমন আলু, রুটি বা পাউরুটি) উচ্চ তাপমাত্রায় (১২০°C-এর উপরে) দীর্ঘক্ষণ রান্না করা হয়, তখন তাতে ‘অ্যাক্রিলামাইড’ (Acrylamide) নামক একটি রাসায়নিক উপাদান তৈরি হয়। খাবারটি যত বেশি গাঢ় বাদামি বা পোড়া ভাব হবে, এই বিষাক্ত রাসায়নিকের মাত্রা তত বাড়বে।
গবেষণা কী বলছে?
বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) এবং বিভিন্ন আন্তর্জাতিক ক্যানসার গবেষণা সংস্থা জানিয়েছে যে, এই অ্যাক্রিলামাইড মানুষের শরীরের ডিএনএ (DNA)-এর ক্ষতি করতে পারে এবং কোষের অস্বাভাবিক বৃদ্ধি ঘটিয়ে ক্যানসারের সম্ভাবনা তৈরি করে।
সাবধান হবেন কীভাবে?
রঙ দেখে চেনা: আলু ভাজার সময় বা পাউরুটি টোস্ট করার সময় খেয়াল রাখুন যেন তা হালকা সোনালী রঙের থাকে, গাঢ় বাদামি বা কালো ছোপ যেন না পড়ে।
রান্নার তাপমাত্রা: খুব উচ্চ তাপে দীর্ঘক্ষণ খাবার পুড়িয়ে রান্না করবেন না। ভাজার চেয়ে সেদ্ধ করা বা ভাপে তৈরি খাবার অনেক বেশি নিরাপদ।
আলু সংরক্ষণে সাবধান: ফ্রিজে কাঁচা আলু রাখবেন না। ঠান্ডা জায়গায় রাখা আলুতে চিনির মাত্রা বেড়ে যায়, যা ভাজার সময় বেশি অ্যাক্রিলামাইড তৈরি করে।
খাদ্যতালিকায় বদল আনুন:
অতিরিক্ত ভাজা স্ন্যাকস, চিপস বা কড়া করে ভাজা মাংসের বদলে তাজা ফলমূল এবং শাকসবজি খাওয়ার অভ্যাস করুন। খাবারে অ্যান্টি-অক্সিডেন্টের মাত্রা বাড়ালে তা টক্সিন বের করে দিতে সাহায্য করে।
বিশেষজ্ঞের টিপস: ‘গোল্ডেন ইজ ওল্ডেন’—অর্থাৎ খাবারের রঙ সোনালী হওয়া পর্যন্তই নিরাপদ। এর চেয়ে বেশি রান্না করা মানেই বিপদকে আমন্ত্রণ জানানো।
