সকালের এক কাপ চা থেকে শুরু করে ছোটো শিশুর পুষ্টির গ্লাস—আমাদের দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় দুধ একটি অত্যন্ত অপরিহার্য উপাদান। কিন্তু দুধের পাতলা ভাব ঢাকতে কিংবা তাকে কৃত্রিমভাবে ঘন দেখাতে অসাধু ব্যবসায়ীরা দেদার ডিটারজেন্ট ও বিপজ্জনক রাসায়নিক মেশাচ্ছেন, যা জনস্বাস্থ্যকে চরম ঝুঁকিতে ফেলছে। অজান্তেই এই বিষাক্ত কেমিক্যাল শরীরে প্রবেশ করে লিভার, কিডনি এবং পরিপাকতন্ত্রের মারাত্মক ক্ষতি করছে। সাধারণ মানুষকে এই ভয়াবহ ভেজাল থেকে বাঁচাতে এবার অভিনব ও সহজ সমাধান সামনে এনেছে ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ডস অথরিটি অব ইন্ডিয়া (FSSAI)। কোনো জটিল ল্যাবরেটরি টেস্ট ছাড়াই কীভাবে ঘরে বসে মাত্র কয়েক সেকেন্ডে দুধের খাঁটিত্ব যাচাই করা সম্ভব, তা প্রকাশ করেছে এই শীর্ষ খাদ্য সুরক্ষা সংস্থা।

রান্নাঘরে থাকা অত্যন্ত সাধারণ কিছু উপকরণের সাহায্যে এই পরীক্ষা নিখুঁতভাবে করা যায়। প্রথমে একটি পরিষ্কার ও স্বচ্ছ কাচের গ্লাসে বা টেস্ট টিউবে সামান্য অর্থাৎ ৫ থেকে ১০ মিলিলিটার দুধের নমুনা নিন। এরপর গ্লাসের মুখ হাত দিয়ে শক্ত করে চেপে ধরে দুধের নমুনাটি বেশ জোরালোভাবে ঝাঁকাতে থাকুন। ঝাঁকানোর ঠিক পর মুহূর্তেই তরলের উপরিভাগে কী পরিবর্তন ঘটছে, তা অত্যন্ত সতর্কতার সঙ্গে পর্যবেক্ষণ করুন।

পরীক্ষার ফলাফল অত্যন্ত স্পষ্ট। আপনি যদি দেখেন দুধ ঝাঁকানোর পর তরলের ওপরের ফেনা খুব দ্রুত মিলিয়ে যাচ্ছে বা সামান্য বুদ্বুদও স্থায়ী হচ্ছে না, তবে নিঃশঙ্কোচে বুঝবেন সেই দুধ সম্পূর্ণ খাঁটি। খাঁটি দুধের প্রাকৃতিক ঘনত্বের কারণে ভেতরে প্রবেশ করা বাতাস স্থায়ী হতে পারে না, ফলে মুহূর্তের মধ্যে ফেনা গায়েব হয়ে যায়। অন্যদিকে, যদি ঝাঁকানোর পর তরলের ওপর অত্যন্ত ঘন, সাদা ও দীর্ঘস্থায়ী ফেনার স্তর জমে থাকে, তবে বুঝতে হবে নিশ্চিতভাবেই তাতে ডিটারজেন্ট মেশানো রয়েছে। ডিটারজেন্ট বা সাবানের রাসায়নিক উপাদান দুধের সারফেস টেনশন নাটকীয়ভাবে কমিয়ে দেয়, যার ফলে বাতাস তরলের ভেতর আটকে গিয়ে দীর্ঘক্ষণ সাবানের মতো ফেনা টিকিয়ে রাখে।

ডিটারজেন্টযুক্ত ভেজাল দুধ নিয়মিত সেবনের ফলে শরীরে মারাত্মক বিষক্রিয়া শুরু হতে পারে। এটি পেটের দীর্ঘস্থায়ী সংক্রমণ ছাড়াও মানবদেহের লিভার এবং কিডনির অপূরণীয় ক্ষতি ডেকে আনে। তাই বাজার থেকে দুধ কেনার পর সামান্যতম সন্দেহ হলে এই সহজ ঘরোয়া পরীক্ষাটি করে নেওয়া বুদ্ধিমানের কাজ।

ভেজাল এড়ানোর জন্য খোলা দুধ কেনার অভ্যাস বাদ দিয়ে সবসময় নামী ও বিশ্বাসযোগ্য ব্র্যান্ডের সিলপ্যাক প্যাকেট বেছে নেওয়া সবচেয়ে নিরাপদ। প্যাকেট কেনার আগে অবশ্যই সবুজ রঙের FSSAI লোগো এবং ১৪ অঙ্কের বৈধ লাইসেন্স নম্বর যাচাই করুন। এ ছাড়া সাধারণ প্লাস্টিক প্যাকেটের পরিবর্তে বায়ুরোধী টেট্রা প্যাক কার্টনের দুধ কেনা অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর, কারণ প্লাস্টিক পাউচ গরমে সহজেই নষ্ট হয় এবং জীবাণু সংক্রমণের ঝুঁকি বাড়ায়।