সন্ধ্যায় ক্ষুধা মেটানো কিংবা সুস্থ থাকার স্বাস্থ্যকর ডায়েট হিসেবে বাজার থেকে ভাজা ছোলা কিনে খাওয়ার অভ্যাস অনেকেরই রয়েছে। প্রোটিন ও ফাইবারের অন্যতম বড় ভান্ডার ভেবে যে ছোলাকে আমরা প্রতিদিন অত্যন্ত আগ্রহের সাথে খাদ্যতালিকায় রাখি, সাম্প্রতিক খাদ্য নিরাপত্তা ও ল্যাব পরীক্ষা সেই আস্থার মূলে মারাত্মক আঘাত হেনেছে। গবেষণায় চাঞ্চল্যকর এই তথ্য প্রকাশ পেয়েছে যে, বর্তমানে বাজারে বিক্রি হওয়া বেশিরভাগ ভাজা ছোলাতেই মুনাফাখোর ব্যবসায়ীরা দেদার মারাত্মক রাসায়নিক এবং বিষাক্ত রঙ মেশাচ্ছে।

সাধারণত বাজারে যে সমস্ত ভাজা ছোলা বিক্রি হয়, তা দেখতে বেশ উজ্জ্বল, আকর্ষণীয় ও সোনালি হলুদ রঙের হয়ে থাকে। কিন্তু কখনো কি ভেবে দেখেছেন চোখের পলকে এই নিখুঁত হলুদ রঙটি কোথায় আসে? আসলে ছোলাকে দীর্ঘক্ষণ তাজা ও চকচকে দেখানোর জন্য এতে টেক্সটাইল বা বস্ত্র শিল্পে ব্যবহৃত অরামিন ও-এর মতো বিপজ্জনক কৃত্রিম রাসায়নিক এবং শিল্পজাত রঞ্জক পদার্থ মেশানো হয়। অল্প সময়ে বেশি মুনাফা অর্জনের লোভে এবং ভোক্তাদের আকর্ষণ করার ফলেই এই মারাত্মক ভেজালের কারবার চলছে।

এই রাসায়নিকযুক্ত বিষাক্ত ছোলা মানবদেহের জন্য একটি ধীর গতির বিষ হিসেবে কাজ করে। স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, এই কৃত্রিম হলুদ রঙ সরাসরি আমাদের পরিপাকতন্ত্রকে ধ্বংস করে। এটি নিয়মিত খাওয়ার ফলে পেটে মারাত্মক জ্বালা, তীব্র অ্যাসিডিটি, পেপটিক আলসার এবং বমির মতো উপসর্গ দেখা দেয়, যেগুলোকে অনেকেই সাধারণ বদহজম ভেবে অবহেলা করেন।

সমস্যা কেবল পেটের গোলমালেই সীমাবদ্ধ থাকে না। দীর্ঘদিন ধরে এই বিষাক্ত রাসায়নিক শরীরে প্রবেশ করলে তা শরীরের অত্যাবশ্যকীয় অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলোকে তিলতিল করে শেষ করে দেয়। চিকিৎসকদের কড়া সতর্কতা অনুযায়ী, ছোলার মাধ্যমে শরীরে প্রবেশ করা এই ক্ষতিকর উপাদানগুলো সরাসরি লিভার ও কিডনির মারাত্মক ক্ষতি করে। পরিস্থিতি হাতের বাইরে গেলে তা কিডনি ও লিভার ফেইলিউর বা সম্পূর্ণ অকার্যকারিতার কারণ হয়ে দাঁড়াতে পারে।

তবে সবচেয়ে বড় এবং ভয়ংকর তথ্যটি হলো, এই সমস্ত শিল্পজাত রাসায়নিক এবং কড়া রঞ্জক পদার্থগুলোতে শক্তিশালী কার্সিনোজেনিক বৈশিষ্ট্য থাকে, যা মানবদেহে ক্যানসার কোষ উৎপাদনে সরাসরি সাহায্য করে। আপনি যদি দীর্ঘদিন ধরে অসচেতনভাবে এই ভেজাল ভাজা ছোলা খেয়ে থাকেন, তবে তা আপনার পাকস্থলী ও অন্ত্রে ক্যানসারের ঝুঁকি বহুগুণ বাড়িয়ে দিচ্ছে। সুস্বাস্থ্যের খোঁজে খাওয়া আপনার প্রিয় খাবারটিই আপনাকে মৃত্যুর মুখে ঠেলে দিতে পারে।

তাই বলে কি ভাজা ছোলা খাওয়া একেবারে ছেড়ে দেবেন? উত্তর হলো—না। তবে আপনাকে অত্যন্ত সতর্ক ও সচেতন হতে হবে। বাড়িতেই খুব সহজে ছোলার বিশুদ্ধতা যাচাই করা সম্ভব। অল্প কিছু ছোলা নিয়ে ঈষদুষ্ণ জলে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন। যদি জলের রঙ মুহূর্তের মধ্যে গাঢ় হলুদ বর্ণ ধারণ করে, তবে নিশ্চিত থাকুন যে সেই ছোলায় কৃত্রিম রাসায়নিক রঙ মেশানো রয়েছে। এছাড়া তুলার সাহায্যেও ভেজাল পরীক্ষা করা যায়। এক টুকরো তুলোয় সামান্য জল বা উদ্ভিজ্জ তেল লাগিয়ে ছোলার খোসায় ঘষলে যদি তুলার গায়ে হলুদ রঙ লেগে যায়, তবে তা ভেজাল। খাঁটি ছোলা কখনই এভাবে রঙ ছড়ায় না। পরিবারের সুস্বাস্থ্য বজায় রাখতে অতিরিক্ত চকচকে ও গাঢ় হলুদ ছোলা কেনা আজই বর্জন করুন এবং প্রয়োজনে বিশ্বস্ত সূত্র থেকে তা সংগ্রহ করুন।