অতিথি এসেছে, অথচ রান্না বাকি? কিংবা হঠাতই পোলাও খেতে ইচ্ছে করেছে কিন্তু ঘণ্টার পর ঘণ্টা রান্নাঘরে কাটানোর সময় নেই? ভয়ের কিছু নেই! প্রেসার কুকার থাকলে মাত্র ১০ মিনিটেই বানিয়ে ফেলুন রেস্তোরাঁর মতো ঝরঝরে পোলাও। কড়াই-কড়চা বা রান্নার ঝক্কি ছাড়াই আজই ট্রাই করুন এই ঘরোয়া রেসিপি।
প্রয়োজনীয় উপকরণ (৩ জনের জন্য): বাসমতি চাল ১ কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ, সাদা তেল ১ চা চামচ, তেজপাতা ১টি, দারুচিনি (১ ইঞ্চি), এলাচ (২টি), লবঙ্গ (৩টি), পেঁয়াজ কুচি ১টি, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, ফুটন্ত গরম জল ১.৫ কাপ, স্বাদমতো নুন ও চিনি। (ঐচ্ছিক: কাজু, কিসমিস, কেওড়া জল)।
১০ মিনিটের সহজ পদ্ধতি:
স্টেপ ১ (চাল প্রস্তুতি): বাসমতি চাল ৩-৪ বার ভালো করে ধুয়ে নিন যতক্ষণ না জল পরিষ্কার হয়। চালের অতিরিক্ত স্টার্চই আঠালো হওয়ার মূল কারণ। ধোয়ার পর ঝাঁঝরিতে অন্তত ৫ মিনিট রেখে জল পুরোপুরি ঝরিয়ে নিন।
স্টেপ ২ (ফোড়ন ও ভাজা): প্রেসার কুকারে ঘি ও তেল গরম করে তেজপাতা ও গরম মশলা ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি হালকা সোনালি করে ভেজে আদা-রসুন বাটা যোগ করুন।
স্টেপ ৩ (চাল মেশানো): জল ঝরানো চাল কুকারে দিয়ে ফুল ফ্লেমে ২ মিনিট হালকা হাতে ভাজুন। চালের রং যখন স্বচ্ছ বা মুক্তোর মতো হয়ে আসবে, তখন বুঝবেন পোলাও ঝরঝরে হওয়ার ৫০% কাজ শেষ।
স্টেপ ৪ (প্রেসার কুকারের ম্যাজিক): ১:১.৫ অনুপাতে ফুটন্ত গরম জল দিন। নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করুন। হাই ফ্লেমে ১টি সিটি দিন। এরপর গ্যাস একদম কমিয়ে (সিম) ২ মিনিট রেখে বন্ধ করে দিন।
সবচেয়ে জরুরি টিপস (দমে রাখা): গ্যাস বন্ধ করার পর তাড়াহুড়ো করে ঢাকনা খুলবেন না। অন্তত ৫-৭ মিনিট প্রেসার নিজে থেকে রিলিজ হতে দিন। এই দমেই চাল পারফেক্ট সেদ্ধ হবে। প্রেসার বেরিয়ে গেলে ঢাকনা খুলে ফর্ক (কাঁটাচামচ) দিয়ে আলতো করে মিশিয়ে নিন। শেষে সামান্য ঘি ও কেওড়া জল ছড়িয়ে ঢেকে রাখলে দারুণ সুগন্ধ হবে।
পোলাও ঝরঝরে করার ৩টি গোল্ডেন রুলস: ১. ফুটন্ত জলই সেরা: ঠান্ডা জল ব্যবহার করলে চাল আঠালো হওয়ার সম্ভাবনা থাকে। ২. চাল ঝরানো মাস্ট: ধোয়ার পর চাল যতটা শুকনো থাকবে, পোলাও ততটাই ঝরঝরে হবে। ৩. ১ সিটির বেশি নয়: বাসমতি চাল ১টির বেশি সিটি সহ্য করতে পারে না, তাই সিটির সংখ্যা নয়, ‘দম’-এর ওপর ভরসা রাখুন।
ব্যাস, তৈরি আপনার ঝটপট স্পেশাল পোলাও! চিকেন কষা, ডিমের কারি কিংবা বেগুন ভাজার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন। অতিথি বুঝতেই পারবে না এটি প্রেসার কুকারে মাত্র ১০ মিনিটে রান্না করা!
