বৈশাখের তপ্ত দুপুরে পেট ঠান্ডা রাখতে বাঙালির সবথেকে বড় ভরসা হলো এক বাটি টক দই। কিন্তু রোজ রোজ সেই একঘেয়ে দই-চিনি বা দই-লবণ আর কতদিন? শরীরের আর্দ্রতা বজায় রাখতে দইয়ের বিকল্প নেই ঠিকই, তবে স্বাদে বদল আনতে চাইলে এবার আপনি নজর দিতে পারেন ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলোর দিকে। গ্রিস, তুরস্ক বা মধ্যপ্রাচ্যের দেশগুলোতে দই খাওয়ার ধরণ আমাদের থেকে আলাদা, কিন্তু দারুণ স্বাস্থ্যকর।

বাড়িতে থাকা সামান্য দই দিয়েই বিশ্বমানের স্বাদ পেতে আজই ট্রাই করুন এই ৫টি পদ:

১. তুর্কি ‘আয়ারান’ (Ayran): তুরস্কের সবথেকে জনপ্রিয় পানীয় হলো আয়ারান। এটি মূলত জল, দই এবং অল্প লবণের মিশ্রণ। অনেকটা আমাদের ঘোলের মতো হলেও এর বিশেষত্ব হলো প্রচুর পরিমাণে ফেনা এবং তাজা পুদিনা পাতার ব্যবহার। ঝাল খাবারের পর পেটের জ্বালা কমাতে এর জুড়ি নেই।

২. গ্রিক ‘সাজিকি’ (Tzatziki): গ্রিসের এই পদটি এখন বিশ্বজুড়ে জনপ্রিয়। জল ঝরানো ঘন টক দইয়ের সঙ্গে কোড়ানো শসা, রসুন কুচি, অলিভ অয়েল এবং সামান্য গোলমরিচ মিশিয়ে এটি তৈরি হয়। রুটি, পরোটা কিংবা স্যালাডের সঙ্গে ‘ডিপ’ হিসেবে এটি দারুণ লাগে। গরমের দুপুরে এটি শরীরকে ভেতর থেকে শীতল রাখে।

৩. বোরানি (Borani): এটি মূলত একটি পারস্য বা ইরানিয়ান পদ। সেদ্ধ করা পালং শাক বা বিটরুটের সঙ্গে ঘন দই মিশিয়ে এটি বানানো হয়। এতে যেমন আয়রন ও প্রোটিন মেলে, তেমনই এটি হজমেও সাহায্য করে। রঙিন এই পদটি আপনার দুপুরের খাওয়ার পাতে এক অন্য মাত্রা যোগ করবে।

৪. তুর্কি চিলবির (Cilbir): আপনি কি প্রাতরাশে ডিম আর দইয়ের কম্বিনেশন পছন্দ করেন? তাহলে তুরস্কের এই পদটি আপনার জন্য। রসুনের ফ্লেভার দেওয়া টক দইয়ের ওপর একটি ‘পোচ’ করা ডিম সাজিয়ে দিন। ওপরে অল্প চিলি অয়েল বা লঙ্কা গুঁড়ো ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। প্রোটিনে ঠাসা এই খাবারটি শরীর ঠান্ডা রাখার পাশাপাশি দীর্ঘক্ষণ পেট ভরিয়ে রাখে।

৫. ল্যাবনে (Labneh): এটি দইয়ের একটি বিশেষ ফর্ম, যা মধ্যপ্রাচ্যে খুব জনপ্রিয়। দই থেকে সমস্ত জল বের করে দিয়ে তাকে চিজের মতো ঘন করে নেওয়া হয়। এরপর গোলমরিচ, অলিভ অয়েল আর শুকনো হার্বস মিশিয়ে ছোট ছোট বল বানিয়ে রাখা হয়। এটি কেবল সুস্বাদু নয়, দইয়ের সমস্ত পুষ্টিগুণ এতে ঘনীভূত অবস্থায় থাকে।

কেন খাবেন এই পদগুলি? ভারতীয় দইয়ের পদের তুলনায় এই বিদেশি পদগুলোতে চিনির ব্যবহার প্রায় নেই বললেই চলে। অলিভ অয়েল ও তাজা হার্বস ব্যবহারের ফলে এগুলো কেবল ওজন নিয়ন্ত্রণেই সাহায্য করে না, বরং গরমে ত্বকের জেল্লাও বজায় রাখে।

এবার দুপুরের খাবারে আনুন বিদেশি টুইস্ট। সাধারণ দই দিয়েই হয়ে উঠুন আপনার রান্নাঘরের মাস্টারশেফ!