রোজকার ডাল-ভাতের সঙ্গে সেই একঘেয়ে বেগুনের তরকারি কি আর ভালো লাগছে? তবে আপনার জন্য সেরা অপশন হতে পারে ‘বেগুন বাহার’। দই এবং বেগুনের এমন জিভে জল আনা যুগলবন্দি একবার ট্রাই করলে বারবার খেতে ইচ্ছে করবে। নামিদামি রেস্তোরাঁর স্বাদ এবার ঘরেই মিলবে মাত্র কয়েক মিনিটে।
মৌসুমী পোদ্দারের প্রতিবেদন অনুযায়ী, দই-বেগুনের এই রেসিপিটি যেমন সুস্বাদু, তেমনই এটি তৈরি করাও বেশ সহজ। চলুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে বানাবেন এই শাহী পদটি:
উপকরণ যা যা লাগবে:
মাঝারি মাপের লম্বা লম্বা করে কাটা বেগুন।
জল ঝরানো ঘন টক দই।
আদা বাটা ও কাঁচালঙ্কা চেরা।
মশলার জন্য: হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে ও জিরে গুঁড়ো।
ফোড়নের জন্য: কালো জিরে ও তেজপাতা।
পরিমাণমতো নুন, চিনি ও সর্ষের তেল।
তৈরির সহজ পদ্ধতি:
১. প্রথমে প্রস্তুতি: লম্বা করে কাটা বেগুনের গায়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন। ২. মশলা কষানো: কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে তাতে কালো জিরে ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। আদা বাটা ও গুঁড়ো মশলাগুলো সামান্য জল দিয়ে কষিয়ে নিন। ৩. দইয়ের ম্যাজিক: মশলা থেকে তেল ছাড়লে আঁচ কমিয়ে ফেটানো টক দই দিয়ে দিন। সামান্য চিনি ও নুন দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করুন যাতে দই ফেটে না যায়। ৪. শেষ ধাপ: এবার ভেজে রাখা বেগুনগুলো মশলার মধ্যে দিয়ে দিন। চেরা কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে মিনিট দুয়েক ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। নামানোর আগে সামান্য গরম মশলা বা ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিলেই তৈরি গরম গরম ‘বেগুন বাহার’।
পরিবেশন:
গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে এই পদটি সবথেকে ভালো জমে। এ ছাড়া রুটি বা পরোটার সঙ্গেও এটি লাঞ্চ বা ডিনারে দারুণ লাগে। বিশেষ করে যারা বেগুন খেতে খুব একটা পছন্দ করেন না, তারাও এই রান্নার স্বাদে মুগ্ধ হবেন।
নিরামিষ দিনে এমন একটি পদ থাকলে আপনার মেনু আর কী কী দরকার? কমেন্টে আমাদের জানান আপনার পছন্দের বেগুন রেসিপি!
