সকালের নাস্তায় পাউরুটির সাথে হোক বা রামেন বাটির ওপর—সিদ্ধ ডিমের কুসুম যদি জ্যামের মতো থকথকে আর উজ্জ্বল না হয়, তবে খাওয়ার তৃপ্তিটাই যেন অপূর্ণ থেকে যায়। অনেকেই ডিম সেদ্ধ করতে গিয়ে কুসুম হয় একদম শক্ত করে ফেলেন, না হয় কাঁচা রেখে দেন। অথচ রান্নার সময় সামান্য সময়ের হেরফের আর বিশেষ কিছু কৌশলেই আপনি পেতে পারেন নিখুঁত ‘জ্যামি এগ ইয়োক’।
ডিমের কুসুম জ্যামের মতো করার ধাপে ধাপে পদ্ধতি:
সঠিক তাপমাত্রার জল: ফ্রিজ থেকে বের করা ডিম সরাসরি ফুটন্ত জলে দেবেন না, এতে ফেটে যাওয়ার ভয় থাকে। ডিম আগে ঘরোয়া তাপমাত্রায় (Room Temperature) এনে নিন।
জলের পরিমাণ ও বুদবুদ: একটি সসপ্যানে পর্যাপ্ত জল নিয়ে ফুটতে দিন। জল যখন ফুটতে শুরু করবে, তখন আঁচ কমিয়ে হালকা বুদবুদ হওয়া অবস্থায় সাবধানে ডিমগুলো ছেড়ে দিন।
সময়ের নিখুঁত হিসাব (টাইমিং): জ্যামের মতো কুসুম পাওয়ার আসল চাবিকাঠি হলো সময়। ডিম জলে দেওয়ার পর ঠিক ৬ মিনিট ৩০ সেকেন্ড থেকে ৭ মিনিট পর্যন্ত সেদ্ধ করুন। এর চেয়ে কম হলে কুসুম কাঁচা থেকে যাবে, আর বেশি হলে শক্ত হয়ে যাবে।
আইস বাথ বা ঠান্ডা জল: সময় শেষ হওয়া মাত্রই ডিমগুলো তুলে সঙ্গে সঙ্গে বরফ মেশানো ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখুন। একে ‘শক ট্রিটমেন্ট’ বলা হয়। এটি রান্নার প্রক্রিয়া থামিয়ে দেয় এবং কুসুমকে অতিরিক্ত সেদ্ধ হয়ে শক্ত হতে বাধা দেয়।
খোসা ছাড়ানোর ট্রিক: ঠান্ডা জলে ৩-৪ মিনিট রাখার পর ডিমের খোসা ছাড়িয়ে নিন। দেখবেন কুসুমটি ভেতর থেকে উজ্জ্বল কমলা বর্ণের এবং জ্যামের মতো ঘন ও মোলায়েম হয়েছে।
প্রো টিপ: জলে সামান্য নুন বা ভিনেগার মিশিয়ে ডিম সেদ্ধ করলে খোসা ছাড়ানো অনেক সহজ হয়। এবার একটি ধারালো ছুরি দিয়ে মাঝখান থেকে কেটে উপভোগ করুন জ্যামি ডিমের কুসুম!
