আধুনিক ব্যস্ত জীবনে কম তেলে রান্না আর চটজলদি পরিষ্কারের সুবিধার জন্য ‘নন-স্টিক’ বাসন এখন প্রতিটি হেঁশেলের অবিচ্ছেদ্য অংশ। কিন্তু যে প্যানে আপনি সযত্নে অমলেট বা মাছ ভাজছেন, সেটি আপনার ও আপনার পরিবারের জন্য কতটা নিরাপদ? সম্প্রতি স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞ ও পুষ্টিবিদরা নন-স্টিক বাসনের ব্যবহার নিয়ে এক চাঞ্চল্যকর সতর্কবার্তা দিয়েছেন।
পুষ্টিবিদদের মতে, নন-স্টিক বাসনে থাকা ‘টেফলন’ বা পলিটেট্রাফ্লুরোইথিলিন (PTFE) নামক আস্তরণটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা পর্যন্ত নিরাপদ। কিন্তু রান্না করার সময় যদি প্যানটি অতিরিক্ত গরম হয়ে যায় (সাধারণত ২৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি), তবে ওই আস্তরণ থেকে বিষাক্ত ধোঁয়া নির্গত হতে শুরু করে। এই ধোঁয়া শ্বাস-প্রশ্বাসের মাধ্যমে শরীরে প্রবেশ করলে ‘টেফলন ফ্লু’-র মতো উপসর্গ দেখা দিতে পারে। এছাড়া, পুরনো বা স্ক্র্যাচ পড়া নন-স্টিক বাসন ব্যবহার করা আরও বিপজ্জনক। কারণ এর কোটিং চটে গেলে ‘PFOA’ নামক ক্ষতিকারক রাসায়নিক সরাসরি খাবারের সঙ্গে মিশে যায়, যা দীর্ঘমেয়াদী ক্ষেত্রে থাইরয়েড, লিভারের সমস্যা এবং এমনকি ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলতে পারে। সুস্থ থাকতে পুষ্টিবিদরা কাঠের হাতা ব্যবহারের এবং খুব বেশি পুরনো হয়ে গেলে বাসন বদলে ফেলার পরামর্শ দিচ্ছেন। বিকল্প হিসেবে কাস্ট আয়রন বা স্টেইনলেস স্টিলের বাসন ব্যবহারের ওপর জোর দিচ্ছেন বিশেষজ্ঞরা।
