আজকালকার ব্যস্ত জীবনে একবারে বেশি করে মুরগির মাংস কিনে ফ্রিজে জমিয়ে রাখা আমাদের ম্যাস অভ্যাসে পরিণত হয়েছে। কিন্তু এই অভ্যাসটিই আপনার ও আপনার পরিবারের জন্য বড় বিপদ ডেকে আনতে পারে। পুষ্টিবিদ ও স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, সঠিক নিয়ম না মেনে ফ্রিজে রাখা মাংস খেলে শরীরে বাসা বাঁধতে পারে ‘সালমোনেলা’ বা ‘ক্যাম্পাইলোব্যাকটর’-এর মতো ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া।
বিজ্ঞানীদের মতে, কাঁচা মুরগির মাংস ফ্রিজের সাধারণ তাপমাত্রায় (৪° সেলসিয়াস) সর্বোচ্চ ১ থেকে ২ দিন রাখা নিরাপদ। যদি এর চেয়ে বেশি সময় রাখতে হয়, তবে অবশ্যই মাইনাস ১৮° সেলসিয়াস বা তার কম তাপমাত্রায় ‘ডিপ ফ্রিজ’ করতে হবে। কিন্তু বারবার ফ্রিজ খোলা বা লোডশেডিংয়ের কারণে তাপমাত্রা বেড়ে গেলে মাংসে ব্যাকটেরিয়া জন্মানোর প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত হয়। এই বিষাক্ত ব্যাকটেরিয়া রান্নার পরেও সম্পূর্ণ মরে না, যা থেকে পেটে সংক্রমণ, বমি এবং দীর্ঘমেয়াদী হজমের সমস্যা হতে পারে।
বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দিচ্ছেন, ফ্রিজ থেকে বের করা মাংস বারবার গরম করবেন না। একবার ডিফ্রস্ট করা মাংস পুনরায় ফ্রিজে রাখা অত্যন্ত ঝুঁকিপূর্ণ। মাংসের রঙ ফ্যাকাসে বা ধূসর হয়ে গেলে অথবা পিচ্ছিল ভাব দেখা দিলে তা তৎক্ষণাৎ ফেলে দিন। সুস্থ থাকতে টাটকা মাংস খাওয়ার অভ্যাস করাই শ্রেয়।
