সকালের জলখাবারে রুটি হোক বা রাতের ডিনারে পরোটা— আমাদের প্রতিদিনের ডায়েটে গম অবিচ্ছেদ্য। কিন্তু আপনি কি জানেন, যা পুষ্টিকর মনে করে খাচ্ছেন, সেটিই তিলে তিলে আপনার শরীর শেষ করে দিচ্ছে? সাম্প্রতিক এক গবেষণায় উঠে এসেছে চাঞ্চল্যকর তথ্য। ইউনানি ও আয়ুর্বেদিক বিশেষজ্ঞ ডাঃ সেলিম জাইদি দাবি করেছেন, আধুনিক যুগের গম আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ‘এক নম্বর শত্রু’।
কেন বিষিয়ে উঠছে আধুনিক গম? ডাঃ জাইদির মতে, আগেকার যুগের দেশীয় গম ছিল ফাইবার, খনিজ ও প্রোটিনে ঠাসা। কিন্তু বর্তমানে আমরা যে গম খাই, তার বেশিরভাগই হাইব্রিড এবং মারাত্মকভাবে প্রক্রিয়াজাত (Processed)। এই রিফাইনিং পদ্ধতিতে গমের প্রাকৃতিক ফাইবার, জিঙ্ক, ম্যাগনেসিয়াম ও ভিটামিন পুরোপুরি নষ্ট হয়ে যায়। ফলে এই গম খেলে পুষ্টির বদলে রক্তে শর্করার মাত্রা হু হু করে বাড়ে, যা স্থূলতা ও ডায়াবেটিসের প্রধান কারণ হয়ে দাঁড়িয়েছে।
গ্লুটেনের মরণফাঁদ: আজকের গমে গ্লুটেনের পরিমাণ আগের তুলনায় অনেক বেশি। বিশেষজ্ঞের দাবি, এই অতিরিক্ত গ্লুটেন মানবদেহের হজমশক্তির জন্য উপযুক্ত নয়। পেট ফাঁপা, গ্যাস, অ্যাসিডিটি এবং পেটে সারাক্ষণ ভারী ভাব থাকার মূল কারণ হলো গমের তৈরি খাবার। যা মানুষ অজান্তেই প্রতিদিন গ্রহণ করে চলেছে।
বিকল্প কী? সুস্থ থাকতে কী খাবেন? যদি সুস্থ থাকতে চান, তবে গম খাওয়া কমিয়ে বাজরা বা মিলেট জাতীয় শস্যের ওপর ভরসা রাখার পরামর্শ দিয়েছেন ডাঃ জাইদি। তাঁর মতে:
বাজরার আটা: এটি হজমশক্তি বাড়াতে সাহায্য করে এবং পেট হালকা রাখে।
ওজন নিয়ন্ত্রণ: বাজরা রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণ করে দ্রুত ওজন কমাতে সাহায্য করে।
এনার্জি বুস্টার: গমের তুলনায় বাজরা দীর্ঘক্ষণ শরীরে শক্তি বজায় রাখে।
খাদ্যতালিকায় সামান্য এই পরিবর্তন আনলে মাত্র কয়েক দিনের মধ্যেই শরীরের আমূল পরিবর্তন অনুভব করা সম্ভব বলে দাবি করেছেন এই বিশেষজ্ঞ।
