তেলের চেয়ে ঘিয়ের দাম বেশি হলেও, স্বাস্থ্য সচেতন মানুষের কাছে এর কদর বরাবরই বেশি। বিশেষ করে যখন প্রশ্ন আসে বিশুদ্ধতার, তখন ঘি এক অন্য উচ্চতায় অবস্থান করে। শুধু মূল্য বেশি বলেই নয়, স্বাস্থ্যের জন্য এর বহুমুখী উপকারিতাই ঘি-কে করে তুলেছে এক অসাধারণ খাদ্য উপাদান। কেন হৃদযন্ত্রের জন্য নিরাপদ এই বিশুদ্ধ ঘি, এবং কেন আপনার রান্নাঘরে তেলের বদলে ঘি-এর ব্যবহার বাড়ানো উচিত, চলুন জেনে নেওয়া যাক সেই কারণগুলো।
রান্নার জন্য আদর্শ ফ্যাট:
ঘি হলো এক ধরনের প্রাথমিক স্যাচুরেটেড ফ্যাট, যা উচ্চ তাপমাত্রায় স্থিতিশীল থাকে। এর অর্থ হলো, বেকিং, ভাজা-পোড়া বা গভীর ভাজার মতো রান্নার কাজে এটি অনবদ্য। অন্যান্য কিছু তেল উচ্চ তাপমাত্রায় ক্ষতিকারক পদার্থ উৎপন্ন করতে পারে, কিন্তু ঘি এক্ষেত্রে সম্পূর্ণ নিরাপদ, যা আপনার খাবারকে আরও স্বাস্থ্যকর রাখে।
ভিটামিন ‘এ’ এর ভরপুর উৎস:
আপনি হয়তো জানেন না, ঘি আসলে তরল দুধের সবচেয়ে বিশুদ্ধ ফ্যাট অংশ। এই সোনালি তরলে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ‘এ’। ভিটামিন ‘এ’ আমাদের শরীরের হরমোনের ভারসাম্য রক্ষা, প্রজনন ক্ষমতা বৃদ্ধি, লিভারের স্বাস্থ্য সুরক্ষিত রাখা এবং সামগ্রিক শারীরিক শক্তি বৃদ্ধিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। তাই, ঘি কেবল স্বাদই বাড়ায় না, এটি আপনার শরীরের ভেতরের ক্রিয়াকেও উন্নত করে।
ল্যাকটোজ ও কেসিনমুক্ত বিশুদ্ধ উপাদান:
দুধ থেকে ঘি তৈরি করার প্রক্রিয়াটি এমনই যে, দুধে থাকা সলিড উপাদানগুলো (যেমন ল্যাকটোজ এবং কেসিন) ঘিয়ের উপরের স্তরে ভেসে ওঠে এবং সহজেই আলাদা করে নেওয়া যায়। এর মানে হলো, একদম বিশুদ্ধ ঘিতে কখনোই ল্যাকটোজ বা কেসিন থাকে না। যারা ল্যাকটোজ বা কেসিনের প্রতি সংবেদনশীল, তাদের জন্য ঘি একটি চমৎকার বিকল্প। দুধের অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিরাও নিশ্চিন্তে ঘি উপভোগ করতে পারেন।
হৃদযন্ত্রের জন্য নিরাপদ স্যাচুরেটেড ফ্যাট:
স্যাচুরেটেড ফ্যাট নিয়ে একসময় যে ভুল ধারণা ছিল, তা এখন অনেকটাই ভেঙেছে। আধুনিক গবেষণায় দেখা গেছে, পরিমিত পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণ হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায় না, বরং অনেক ক্ষেত্রে উপকারীও হতে পারে। ঘি যেহেতু একটি স্বাস্থ্যকর স্যাচুরেটেড ফ্যাট, তাই উচ্চ রক্তচাপ বা অন্যান্য হৃদরোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরাও পরিমিত পরিমাণে ঘি খেতে পারেন এবং রান্নায় ব্যবহার করতে পারেন। এটি হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্য সুরক্ষিত রাখতে সহায়তা করে। তবে মনে রাখবেন, যেকোনো ভালো জিনিসই পরিমিত পরিমাণে গ্রহণ করা বুদ্ধিমানের কাজ।
সুতরাং, শুধু স্বাদ বাড়ানোর জন্যই নয়, আপনার সুস্বাস্থ্যের জন্যও ঘি-কে আপনার দৈনিক খাদ্যাভ্যাসে যুক্ত করুন। তেলের বিকল্প হিসেবে ঘি আপনার রান্নাঘরে এক স্বাস্থ্যকর পরিবর্তন আনতে পারে।
