বার্গার, পিজ্জা বা স্যান্ডউইচে সসেজ ও সালামির মতো প্রক্রিয়াজাত মাংসের ব্যবহার আমাদের কাছে খুবই সাধারণ। ছোট থেকে বড়, সবাই এই ধরনের খাবার চেখে দেখতে পছন্দ করেন। কিন্তু সাম্প্রতিক গবেষণা থেকে উঠে এসেছে এক চাঞ্চল্যকর তথ্য, যা আপনার খাদ্যাভ্যাস সম্পর্কে নতুন করে ভাবতে বাধ্য করবে। জানা গেছে, এই প্রক্রিয়াজাত মাংস হৃদরোগের ঝুঁকি বহুলাংশে বাড়িয়ে দিতে পারে।

হ্যামিল্টনের বিজ্ঞানীরা কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়ার মধ্যে একটি গভীর সংযোগ খুঁজে পেয়েছেন। আশ্চর্যজনকভাবে, একই গবেষণায় অপরিশোধিত লাল মাংস বা হাঁস-মুরগির মাংসের সঙ্গে এমন কোনো সম্পর্ক পাওয়া যায়নি।

গবেষকরা পাঁচটি মহাদেশের ২১টি দেশ থেকে ১,৩৪,২৯৭ জন মানুষের খাদ্যাভ্যাস ও স্বাস্থ্যগত তথ্য সংগ্রহ করেছেন। প্রায় এক দশক ধরে এই অংশগ্রহণকারীদের ওপর নজর রাখার পর দেখা গেছে, যারা সপ্তাহে ১৫০ গ্রাম বা তার বেশি প্রক্রিয়াজাত মাংস খেয়েছেন, তাদের মধ্যে কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি ৪৬ শতাংশেরও বেশি বৃদ্ধি পেয়েছে।

ম্যাকমাস্টার বিশ্ববিদ্যালয়ের জনসংখ্যা স্বাস্থ্য গবেষণা ইনস্টিটিউটের (পিএইচআরআই) তদন্তকারী মাহশিদ দেহহান এই বিষয়ে বলেন, “প্রাপ্ত তথ্যের সামগ্রিকতা ইঙ্গিত দেয় যে স্বাস্থ্যকর খাদ্যতালিকার অংশ হিসাবে অল্প পরিমাণে অপরিশোধিত মাংস গ্রহণ করা ক্ষতিকারক হওয়ার সম্ভাবনা কম।”

গবেষণায় অংশগ্রহণকারীদের খাদ্যাভ্যাসের ফ্রিকোয়েন্সি রেকর্ড করা হয়েছিল। একই সাথে তাদের মৃত্যুর হার এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের বড় ঘটনা সম্পর্কেও তথ্য সংগ্রহ করা হয়। এই পদ্ধতি গবেষকদের মাংস খাওয়ার ধরণ এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ ও মৃত্যুহারের মধ্যে পার্থক্য করতে সাহায্য করেছে। গবেষকরা বিশ্বাস করেন, তাদের এই ফলাফলগুলি প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়ার ক্ষেত্রে সীমা নির্ধারণের ইঙ্গিত দেয়।

বিশেষজ্ঞদের এই মতামত আমাদের দৈনন্দিন খাদ্যাভ্যাস সম্পর্কে আরও সচেতন হতে সাহায্য করবে। সুস্বাস্থ্য বজায় রাখতে প্রক্রিয়াজাত মাংসের পরিবর্তে তাজা ও অপরিশোধিত মাংসকে প্রাধান্য দেওয়া বুদ্ধিমানের কাজ হবে।