ব্যস্ততার কারণে অথবা খাবার অপচয় রোধ করতে অনেকেই একবার রান্না করা খাবার ফ্রিজে রেখে দেন এবং পরে তা গরম করে খান। কিন্তু পুষ্টিবিদরা সতর্ক করছেন যে, সব খাবার দ্বিতীয়বার গরম করে খাওয়া উচিত নয়। কিছু খাবার বারবার গরম করলে তাদের পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায় এবং ক্ষতিকারক রাসায়নিক তৈরি হয়ে স্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক বিপদ ডেকে আনতে পারে।

চলুন জেনে নেওয়া যাক, কোন কোন খাবার দ্বিতীয়বার গরম করে খাওয়া থেকে বিরত থাকা উচিত:

১. ভাত: পেটের সমস্যার কারণ!
আমাদের দেশে ভাত একটি প্রধান খাবার। অনেকেই রান্না করা ভাত ফ্রিজে রেখে পরে গরম করে খান। কিন্তু এটি মোটেই ঠিক কাজ নয়। ভাত ঠাণ্ডা হয়ে গেলে তাতে ব্যাসিলাস সেরিয়াস (Bacillus cereus) নামক ব্যাকটেরিয়ার জন্ম হতে পারে। এই ব্যাকটেরিয়াগুলি তাপ প্রতিরোধী বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করে। ভাত আবার গরম করলেও এই বিষাক্ত পদার্থগুলো সম্পূর্ণ নষ্ট হয় না, বরং পেটের সমস্যা, যেমন— ডায়রিয়া বা বমি বমি ভাবের কারণ হতে পারে।

২. পালং শাক: বিষাক্ত নাইট্রোস্যামাইন!
যেকোনো ধরনের শাকই বারবার গরম করা উচিত নয়। বিশেষ করে পালং শাকের ক্ষেত্রে এই সতর্কতা বিশেষভাবে জরুরি। পালং শাকে উচ্চ পরিমাণে নাইট্রেট থাকে। বারবার গরম করলে এই নাইট্রেট থেকে নাইট্রোস্যামাইন নামক ক্ষতিকারক যৌগ তৈরি হয়, যা শরীরের জন্য মারাত্মক ক্ষতির কারণ হতে পারে এবং ক্যান্সারের ঝুঁকিও বাড়াতে পারে।

৩. ডিম: পুষ্টিগুণ নষ্ট ও ক্ষতিকারক রাসায়নিক!
ডিম দিয়ে বানানো যেকোনো পদ (যেমন— ডিমের তরকারি, অমলেট) থেকে শুরু করে সেদ্ধ ডিম— কোনো কিছুই দ্বিতীয়বার গরম করে খাওয়া উচিত নয়। কারণ, এতে ডিমের বহু পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়। তার পাশাপাশি, উচ্চ তাপমাত্রায় বারবার গরম করার ফলে ডিমে ক্ষতিকারক রাসায়নিক তৈরি হতে পারে, যা হজমের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।

৪. আলু: ব্যাকটেরিয়ার আশ্রয়স্থল!
প্রতিটি বাড়িতেই আলুর তরকারি বানানো হয়। এই জাতীয় তরকারি একবার রান্না করে রেখে দেওয়ার পর সেটি আবার গরম করলেই বিপদ হতে পারে। আলুর তরকারি রান্না করে ঠাণ্ডা হলে তাতে ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম (Clostridium botulinum) নামক ব্যাকটেরিয়ার জন্ম হতে পারে। আলুর তরকারি আবার গরম করলেও এই ব্যাকটেরিয়াগুলো সম্পূর্ণ নষ্ট হয় না, উল্টে তাদের ক্ষমতা বাড়তে পারে। এছাড়াও, বারবার গরম করলে আলুর পুষ্টিগুণ, বিশেষ করে ভিটামিন সি এবং বি৬ নষ্ট হয়ে যায়।

৫. মাশরুম: পেটের গণ্ডগোল!
শীতকালে অনেকেই মাশরুমের তরকারি পছন্দ করেন। কিন্তু মাশরুমও বারবার গরম করলে তাতে নানা রকমের ক্ষতিকারক রাসায়নিক তৈরি হতে পারে। মাশরুমে থাকা প্রোটিনের গঠন বারবার গরম করার ফলে বদলে যায়, যা হজম করা কঠিন হতে পারে এবং পেটের গণ্ডগোল, যেমন— পেট ব্যথা বা বমি বমি ভাবের কারণ হয়ে দাঁড়াতে পারে। তাই মাশরুম রান্না করার পর দ্রুত খেয়ে ফেলা উচিত।

৬. মুরগির মাংস: পুষ্টির ক্ষতি ও হজমের সমস্যা!
চিকেন রান্না করেও অনেকে রেখে দেন এবং পরে আবার গরম করে খান। এটিও ভুল কাজ। মুরগির মাংস বারবার গরম করলে এর প্রোটিনের গঠন পরিবর্তিত হয়, যার ফলে এর পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়। তাছাড়া, এটি হজম করা কঠিন হতে পারে এবং পেটের সমস্যা বা ডায়রিয়ার কারণ হতে পারে। তাই রান্না করা মুরগির মাংস একবারেই খেয়ে ফেলার চেষ্টা করুন।