রান্নায় তেলের ব্যবহার ছাড়া আমাদের রসুইঘর অচল। কিন্তু আপনি জানেন কি, ভুল তেলের ব্যবহার আপনার হার্ট, লিভার এবং মেদবৃদ্ধির প্রধান কারণ হতে পারে? আধুনিক গবেষণায় দেখা গেছে, রান্নার তেলের ‘স্মোক পয়েন্ট’ এবং ফ্যাট প্রোফাইলের ওপর নির্ভর করে সেটি কতটা স্বাস্থ্যকর।
সবথেকে অবাক করা তথ্য হলো, ভারতীয় রান্নার স্টাইল বা উচ্চ তাপে রান্নার জন্য ঘানি ভাঙা সরষের তেল অত্যন্ত উপকারী। এতে থাকা ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড হার্টকে সুরক্ষিত রাখে। অন্যদিকে, বর্তমানের জনপ্রিয় অলিভ অয়েল সালাদ বা হালকা ভাজার জন্য ভালো হলেও, কড়া পাকের রান্নার জন্য এটি ততটা কার্যকর নয়। আবার হৃদরোগীদের জন্য রাইস ব্র্যান অয়েল এবং সূর্যমুখীর তেল কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।
তবে চিকিৎসকরা সতর্ক করেছেন ‘রিফাইন্ড অয়েল’ নিয়ে। অতিরিক্ত পরিশোধিত হওয়ার কারণে এর পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়। তাই সুস্থ থাকতে তেলের পরিমাণ কমানোর পাশাপাশি কোল্ড-প্রেসড বা ঘানি ভাঙা তেল ব্যবহারের চেষ্টা করুন। তেল পাল্টে পাল্টে ব্যবহার করাও স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে।
