বাজারে এখন পাকা আমের মরশুম। সুমিষ্ট ও রসালো এই ফলের স্বাদ নিতে ভালোবাসেন না, এমন মানুষ মেলা ভার। তবে আম কেটে খাওয়া কিংবা আমের লস্যি, আইসক্রিম বা মিল্কশেক তো প্রায়ই খাওয়া হয়। এবার সেই চেনা আমেই আসুক এক মন মাতানো বাঙালি টুইস্ট! পাটিসাপটা পিঠা বাঙালির অত্যন্ত প্রিয়। আর সেই পাটিসাপটার সাথে যদি জুতি বাঁধে পাকা আমের রাজকীয় স্বাদ ও সুগন্ধ, তবে কেমন হবে?

এই মেঘলা বিকেলে চায়ের টেবিল জমিয়ে তুলতে কিংবা অতিথি আপ্যায়নে ঝটপট বানিয়ে ফেলুন মুখরোচক ও জিভে জল আনা ‘পাকা আমের পাটিসাপটা’। রইল এর সবচেয়ে সহজ ও জাদুকরী রেসিপি:

🛒 প্রয়োজনীয় উপকরণ:
ব্যাটার বা গোলা তৈরির জন্য:

পাকা আম- ২টি

চালের গুঁড়ো- ১ কাপ

ময়দা- আধা কাপ

চিনি- ১/৪ কাপ

ঘি- ব্রাশ করার জন্য (পরিমাণমতো)

ভেতরের খাস পুর তৈরির জন্য:

আমের পাল্প (রস)- আধা কাপ

সুজি- ২ টেবিল চামচ

ঘন দুধ- ১ কাপ

চিনি- ২ টেবিল চামচ

👩‍🍳 তৈরি করার সহজ পদ্ধতি:
ধাপ ১: আমের সুস্বাদু পুর বা ক্ষীর তৈরি
প্রথমে পাকা আম ভালো করে ধুয়ে খোসা ও আঁটি ছাড়িয়ে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিয়ে ছেঁকে নিন যাতে আঁশ না থাকে। এবার একটি প্যানে সামান্য ঘি গরম করে তাতে আমের পাল্প, সুজি, ঘন দুধ ও ২ টেবিল চামচ চিনি দিয়ে অল্প আঁচে অনবরত নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি ঘন হয়ে কড়াইয়ের গা ছেড়ে এলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন। তৈরি আপনার আমের জিভে জল আনা স্পেশাল পুর!

ধাপ ২: পিঠার মসৃণ ব্যাটার তৈরি
অন্য একটি পাত্রে পরিমাণমতো লিকুইড দুধ, চালের গুঁড়ো, ময়দা, চিনি এবং অল্প আমের রস একসাথে খুব ভালো করে মিশিয়ে একটি পাতলা ও মসৃণ ব্যাটার বা গোলা তৈরি করে নিন।

ধাপ ৩: পাটিসাপটার আকার দেওয়া
এবার নন-স্টিক প্যানে সামান্য ঘি ব্রাশ করে নিন। প্যান হালকা গরম হলে এক হাতা ব্যাটার দিয়ে প্যানটি ঘুরিয়ে গোল করে ছড়িয়ে দিন। রুটির মতো শুকিয়ে এলে একপাশে লম্বা করে তৈরি করে রাখা আমের পুরটি দিন। এবার আলতো হাতে একপাশ থেকে মুড়িয়ে রোল বা পাটিসাপটার আকারে গড়ে নিন।

🍽️ কীভাবে পরিবেশন করবেন?
একই পদ্ধতিতে সবগুলো পিঠা বানিয়ে নিলেই তৈরি আপনার রাজকীয় স্বাদের পাকা আমের পাটিসাপটা! সামান্য ঠাণ্ডা করে প্লেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। কামড় দিতেই যখন আমের হালকা টক-মিষ্টি সুবাস আর ভেতরের নরম পুর মুখে গলতে শুরু করবে, তখন তৃপ্তিতে ভরে উঠবে মন!