তীব্র গরমে শরীরকে সতেজ ও সুস্থ রাখতে প্রয়োজন হালকা ও সহজপাচ্য খাবার। আর এই গরমের দুপুরে পাতে যদি থাকে শিং মাছের হালকা ঝোল, তবে তা যেমন সুস্বাদু, তেমনই শরীরের জন্যও অত্যন্ত আরামদায়ক। প্রোটিন ও আয়রন সমৃদ্ধ শিং মাছ শরীরের শক্তি জোগানোর পাশাপাশি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতেও দারুণ কার্যকর।
কম মসলায় এবং টাটকা সবজি দিয়ে তৈরি এই স্বাস্থ্যকর শিং মাছের ঝোল কীভাবে রান্না করবেন, দেখে নিন ঝটপট:
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
শিং মাছ: ৪-৫টি (ভালোভাবে পরিষ্কার করা)
আলু: ২টি (লম্বা করে কাটা)
জিরার গুঁড়া: ১ চা চামচ
আদা বাটা: আধা চা চামচ
হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ
কাঁচা মরিচ: স্বাদমতো (ঝাল অনুযায়ী)
পাঁচফোড়ন: আধা চা চামচ
সরিষার তেল: পরিমাণমতো
লবণ: স্বাদমতো
রান্নার পদ্ধতি:
১. মাছ ও আলু প্রস্তুত: প্রথমে শিং মাছ ভালো করে ধুয়ে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে নিন। প্যানে সরিষার তেল গরম করে মাছগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন। ওই একই তেলে আলুগুলো সামান্য লবণ-হলুদ দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন।
২. মসলা কষানো: কড়াইতে সামান্য তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন দিন। সুন্দর গন্ধ বের হলে আদা বাটা, জিরা গুঁড়া, হলুদ ও মরিচ সামান্য পানিতে গুলে কড়াইতে ঢেলে দিন। মসলা থেকে তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত ভালো করে কষিয়ে নিন।
৩. ঝোল ও রান্না: এবার কষানো মসলায় ভাজা আলু দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে পরিমাণমতো পানি দিন। ঝোল ফুটে উঠলে এবং আলু সেদ্ধ হয়ে এলে ভেজে রাখা শিং মাছগুলো দিয়ে দিন।
৪. পরিবেশন: মাঝারি আঁচে ৪-৫ মিনিট রান্না করুন। ঝোল পছন্দমতো ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
কেন খাবেন শিং মাছের ঝোল?
শিং মাছ সহজপাচ্য এবং এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন ও আয়রন থাকে। অতিরিক্ত তেল-মসলা এড়িয়ে এই পদ্ধতিতে রান্না করলে গরমে হজমের সমস্যা হয় না এবং শরীর ভেতর থেকে সতেজ থাকে।
