সেদ্ধ ডিমের কুসুমের চারপাশে প্রায়ই একটি ধূসর বা সবুজ রঙের বলয় দেখা যায়। দেখতে অদ্ভুত লাগলেও, এর মানে এই নয় যে ডিমটি নষ্ট হয়ে গেছে। সাধারণত ডিম বেশিক্ষণ ধরে ফোটানোর ফলে ডিমের সাদা অংশে থাকা সালফার এবং কুসুমের আয়রনের মধ্যে রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটে। এর ফলে ফেরাস সালফাইড তৈরি হয়, যা এই রঙের পরিবর্তনের মূল কারণ।

বিশেষজ্ঞদের মতে, সঠিকভাবে সংরক্ষিত থাকলে এই ধরনের ডিম খাওয়া সম্পূর্ণ নিরাপদ এবং এতে স্বাস্থ্যহানির কোনো আশঙ্কা নেই। তবে অতিরিক্ত সেদ্ধ করার কারণে কুসুমের স্বাদ ও গঠন নষ্ট হয়ে যেতে পারে, যা কিছুটা শুষ্ক ও খড়িমাটির মতো লাগতে পারে।

এই সমস্যা এড়ানোর সবচেয়ে সহজ উপায় হলো ডিম অতিরিক্ত সময় ধরে সেদ্ধ না করা। জল ফোটার পর নির্দিষ্ট সময় মেনে ডিম সেদ্ধ করুন এবং নামানোর সাথে সাথেই ঠান্ডা জলের নিচে বা বরফ জলে রেখে দিন। এর ফলে ডিমের ভেতরের তাপমাত্রা দ্রুত হ্রাস পায় এবং এই অপ্রীতিকর রাসায়নিক বিক্রিয়া রোধ করা সম্ভব হয়।