গোয়া মানেই সমুদ্র সৈকত আর দেদার হুল্লোড়। কিন্তু এই তপ্ত গরমে গোয়ার আসল প্রাণ লুকিয়ে রয়েছে একটি বিশেষ পানীয়তে, যার নাম ‘উরাক’ (Urrak)। বিয়ার বা ককটেল নয়, স্থানীয়দের কাছে এটিই হল ‘গ্রীষ্মের অমৃত’। তবে চাইলেই যখন-তখন এর স্বাদ পাবেন না। বছরের মাত্র ৮ সপ্তাহ বা মোটে ৬০ দিনের জন্য দেখা দেয় এই মায়াবী পানীয়!
কেন মাত্র ৮ সপ্তাহ? এর বিরল হওয়ার কারণ কী?
উরাক তৈরির মূল উপাদান হল পাকা কাজু ফল। গোয়ার সংস্কৃতিতে এর গুরুত্ব অপরিসীম। কেন এটি এত দুষ্প্রাপ্য?
মরসুমি ফল: মার্চ মাসের শেষ থেকে মে মাসের শেষ— এই সময়টুকুতেই কাজু ফল পাকে।
প্রথম চোলাই: কাজু ফলের রসকে প্রথমবার চোলাই (Distillation) করলে পাওয়া যায় উরাক। একে দ্বিতীয়বার চোলাই করলে তৈরি হয় বিশ্বখ্যাত ‘ফেনি’।
সংরক্ষণ করা যায় না: ফেনি বহু বছর রাখা গেলেও, উরাক বেশিদিন টাটকা থাকে না। তাই মে মাস ফুরিয়ে বর্ষা নামলেই পরের বছরের মার্চ পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হয় এর স্বাদের জন্য।
কীভাবে তৈরি হয় এই ‘ম্যাজিক ড্রিঙ্ক’?
গোয়ার গ্রামগুলোতে উরাক তৈরি করাটা একটা উৎসবের মতো। গাছ থেকে পাকা কাজু সংগ্রহ করে ‘কোলমি’ নামক পাথুরে জায়গায় পা দিয়ে মাড়িয়ে রস বের করা হয়। এরপর বড় মাটির পাত্রে সেই রস গেঁজিয়ে (Fermentation) তামার পাত্রে গরম করে তৈরি হয় আসল উরাক। এতে অ্যালকোহলের পরিমাণ বিয়ারের চেয়ে কিছুটা বেশি কিন্তু ফেনির চেয়ে কম (প্রায় ১৫% থেকে ২৫%)।
খাওয়ার ‘গোয়ান স্টাইল’: কাঁচালঙ্কার ঝাল!
উরাক কিন্তু সরাসরি গ্লাসে ঢেলে খাওয়া হয় না। এর আসল মজা নিতে হলে মানতে হয় এক বিশেষ পদ্ধতি:
গ্লাসের অর্ধেকটা উরাক দিয়ে পূর্ণ করা হয়।
এর সঙ্গে মেশানো হয় লেবুর রস বা লিমকা।
স্বাদ বাড়াতে দেওয়া হয় এক চিমটে নুন এবং একটি চেরা কাঁচালঙ্কা!
সবশেষে অনেকটা বরফ দিয়ে চুমুক দিলেই টক-ঝাল-মিষ্টির এক স্বর্গীয় অনুভূতি পাওয়া যায়।
“গোয়ার গ্রামীণ অর্থনীতিতে উরাক এক বড় স্তম্ভ। সরকার ফেনিকে জিআই ট্যাগ দিলেও, উরাক আজও স্থানীয়দের হৃদয়ে গ্রীষ্মের শীতল পরশ হিসেবে বেঁচে আছে।”
তবে জলবায়ু পরিবর্তনের প্রভাবে কাজু চাষ ক্ষতিগ্রস্ত হওয়ায় এই উরাক পাওয়ার সময়সীমা দিন দিন কমছে। তাই যদি এই গরমে গোয়া যাওয়ার পরিকল্পনা থাকে, তবে মে মাস শেষ হওয়ার আগেই একবার এই ‘মায়াবী’ পানীয়র স্বাদ নিতে ভুলবেন না!
