সম্প্রতি পূর্ব বর্ধমানের কাটোয়ার পানুহাটে খাদ্য সুরক্ষা দফতরের আধিকারিকদের একটি বিশেষ অভিযানে চাঞ্চল্যকর তথ্য প্রকাশ্যে এসেছে। একটি সস তৈরির কারখানায় হানা দিয়ে আধিকারিকরা দেখতে পান যে, বাজারের লোভনীয় লাল টমেটোর বদলে সেখানে ব্যবহার করা হচ্ছে পচা কুমড়ো এবং বিপুল পরিমাণে মানব দেহের পক্ষে অত্যন্ত ক্ষতিকর আজিনোমোটো। এই ধরনের ভেজাল ও রাসায়নিক মিশ্রিত সস মানুষের শরীরে প্রবেশ করে যকৃৎ, কিডনিসহ বিভিন্ন অঙ্গের মারাত্মক ক্ষতি করতে পারে। এই ভয়াবহ স্বাস্থ্য ঝুঁকি এড়াতে এবং পরিবারের সুরক্ষা নিশ্চিত করতে এবার থেকে বাইরে থেকে কেনা সস খাওয়ার অভ্যাস বাদ দিয়ে সম্পূর্ণ স্বাস্থ্যকর উপায়ে ঘরেই তৈরি করে নিতে পারেন খাঁটি টমেটো সস।

ঘরে এই সুস্বাদু সস তৈরির জন্য প্রয়োজন হবে মাত্র কয়েকটি সহজলভ্য উপাদান—২ কেজি টাটকা লাল পাকা টমেটো, ২টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ কুচি, স্বাদমতো নুন ও চিনি, ১ টুকরো দারচিনি, রসুন বাটা, ভিনিগার এবং ২ টেবিল চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো। রান্নার প্রক্রিয়া শুরু করার আগে বাজার থেকে আনা লাল পাকা টমেটো ভালো করে জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এরপর ছুরির সাহায্যে টমেটোগুলি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে একটি পাত্রে রাখুন। রান্নার শুরুতে টমেটোর বোঁটা ও দাগযুক্ত অংশ সম্পূর্ণ বাদ দিয়ে দেওয়াই শ্রেয়।

এরপর একটি পাত্রে টমেটোর টুকরোগুলির সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি, রসুন বাটা এবং দারচিনি একসঙ্গে মিশিয়ে মাঝারি আঁচে বসিয়ে দিন। এই ধাপে কোনো বাড়তি জল মেশানোর প্রয়োজন নেই; মাঝারি আঁচে সমস্ত উপকরণ নরম না হওয়া পর্যন্ত ভালো করে সেদ্ধ করতে হবে। টমেটো ও পেঁয়াজ সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়ে নরম হয়ে গেলে গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে মিশ্রণটি ঠান্ডা হওয়ার জন্য রেখে দিন। মিশ্রণটি পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে এলে একটি ব্লেন্ডারে দিয়ে মসৃণ পেস্ট তৈরি করে নিন। এরপর একটি ছাঁকনি দিয়ে ভালো করে ছেঁকে টমেটোর বীজ ও খোসার অংশ পুরোপুরি আলাদা করে ফেলে দিন। এর ফলে সসের ঘনত্ব একদম বাজারের কেনা বোতলের মতো মসৃণ ও মোলায়েম হবে।

এবার ছাঁকা টমেটোর পেস্টটি একটি পরিষ্কার কড়াইয়ে ঢেলে হালকা আঁচে ফোটাতে শুরু করুন। মিশ্রণ ফুটতে শুরু করলে তার মধ্যে স্বাদমতো নুন, চিনি, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং ভিনিগার মিশিয়ে দিন। ভিনিগার সসের স্বাদ বজায় রাখার পাশাপাশি প্রাকৃতিক প্রিজারভেটিভ হিসেবে সসকে দীর্ঘদিন ভালো রাখতে সাহায্য করে। সমস্ত মশলা দেওয়ার পর মিশ্রণটি মাঝারি আঁচে ক্রমাগত নাড়াচাড়া করতে থাকুন যাতে কড়াইয়ের তলায় লেগে না যায়। ফুটতে ফুটতে মিশ্রণটি ঘন ও জেলির মতো আঠালো হয়ে এলে বুঝতে হবে সস তৈরির কাজ সম্পন্ন। সবশেষে তৈরি হওয়া টমেটো সস সম্পূর্ণ ঠান্ডা করে একটি পরিষ্কার ও শুকনো কাচের বোতলে ভরে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। কোনো রকম ক্ষতিকর রাসায়নিক বা কৃত্রিম রং ছাড়াই তৈরি এই স্বাস্থ্যকর সস আপনার সন্ধ্যার মুখরোচক জলখাবারের স্বাদ দ্বিগুণ বাড়িয়ে দেবে।