ছোলে ভাটুরে হোক বা গরম ভাতের সাথে মশলাদার ছোলে, মশলার পরিমাণ ঠিকঠাক হলেই এর স্বাদ বহুগুণ বেড়ে যায়। বাড়িতে ছোলে বানালে তা খেতে ভালো হলেও, এতে প্রায়শই ধাবার মতো সুগন্ধ, আকর্ষণীয় রঙ এবং ঝাঁঝালো স্বাদের অভাব দেখা যায়। এর একটি অন্যতম প্রধান কারণ হলো বাজারে উপলব্ধ প্যাকেটজাত ছোলে মশলায় সঠিক পরিমাণের ভারসাম্যের অভাব। তবে এখন ধাবা-স্টাইলের সুস্বাদু ছোলে বানানোর জন্য দামী প্যাকেটজাত মশলার ওপর নির্ভর করার কোনো প্রয়োজন নেই। আপনি ঘরে থাকা সাধারণ কিছু মশলা দিয়ে মাত্র ৫ মিনিটেই এই সুস্বাদু ছোলে মশলা তৈরি করে নিতে পারবেন।

এই ঘরে তৈরি মশলার গুঁড়োতে ধনে, জিরে, মৌরি, গোলমরিচ এবং ডালিমের বীজের মতো বিশেষ কিছু উপাদানের নিখুঁত সংমিশ্রণ থাকে, যা ছোলেতে চমৎকার সুগন্ধ এবং রেস্তোরাঁর মতো স্বাদ এনে দেয়। এটি তৈরি করে একটি বায়ুরোধী পাত্রে সহজেই সংরক্ষণ করা যায়। যখনই আপনি ছোলে বানাতে চাইবেন, কেবল এক বা দুই চা চামচ এই মশলা যোগ করলেই রান্নার স্বাদ সম্পূর্ণ বদলে যাবে। এর সবচেয়ে বড় সুবিধা হলো, আপনি নিজের পছন্দমতো এর ঝাল এবং মশলার পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করতে পারবেন।

এই মশলা তৈরির জন্য ধনে, জিরে, আস্ত গোলমরিচ, শুকনো কাশ্মীরি লঙ্কা, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি এবং বিশেষ করে ডালিমের বীজ ও কাসুরি মেথি প্রয়োজন হয়। প্রথমে প্যানে অল্প আঁচে কাসুরি মেথি বাদে সমস্ত গোটা মশলা হালকা রোস্ট করে নিন, যাতে মশলার আর্দ্রতা দূর হয়ে প্রাকৃতিক তেল ও সুগন্ধ বেরিয়ে আসে। এরপর কাসুরি মেথি মিশিয়ে ঠান্ডা করে নিন। মশলা ঠান্ডা হলে মিক্সার জারে ঢেলে তাতে আমচুর গুঁড়ো, কালো লবণ ও লাল লঙ্কার গুঁড়ো মিশিয়ে মিহি গুঁড়ো করে নিন। ব্যাস, আপনার ঘরে তৈরি সুগন্ধি ছোলে মশলা একেবারে প্রস্তুত।