রান্না করা ভাত ফ্রিজে রাখা আমাদের অনেকেরই অভ্যাস। কিন্তু আপনি কি জানেন, সঠিক নিয়ম না মানলে এই ভাতই আপনার শরীরে মারাত্মক বিষক্রিয়া বা ‘ফুড পয়জনিং’-এর কারণ হতে পারে? গবেষণায় দেখা গেছে, চালের মধ্যে Bacillus cereus নামক এক ধরনের ব্যাকটেরিয়ার স্পোর থাকে, যা রান্নার উচ্চ তাপেও পুরোপুরি মরে না। ভাত রান্নার পর দীর্ঘক্ষণ ঘরের সাধারণ তাপমাত্রায় রেখে দিলে এই ব্যাকটেরিয়া দ্রুত বংশবৃদ্ধি করে এবং বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করে।
বিপত্তি এড়াতে যা অবশ্যই করবেন:
-
দ্রুত ঠান্ডা করুন: ভাত রান্না করার ১ ঘণ্টার মধ্যে তা ঠান্ডা করে ফ্রিজে ঢুকিয়ে ফেলুন। দীর্ঘক্ষণ বাইরে ফেলে রাখবেন না।
-
ছোট পাত্র ব্যবহার করুন: ভাত দ্রুত ঠান্ডা করার জন্য বড় পাত্রের বদলে ছোট ছোট বায়ুরোধী (airtight) পাত্রে ভাগ করে রাখুন।
-
সঠিকভাবে গরম করা: ফ্রিজ থেকে বের করা ভাত খাওয়ার আগে অন্তত $165^\circ F$ বা $74^\circ C$ তাপমাত্রায় ভালো করে গরম করুন। হালকা গরম করলে ব্যাকটেরিয়া মরে না।
-
সংরক্ষণের সময়সীমা: ফ্রিজে রাখা ভাত ২-৩ দিনের বেশি খাবেন না। যদি ভাতের গন্ধ বা রঙে সামান্য পরিবর্তন দেখেন, তবে ঝুঁকি না নিয়ে তা ফেলে দিন।
সতর্ক না হলে বাসি ভাত থেকে বমি, ডায়রিয়া ও পেটের জটিল সমস্যা দেখা দিতে পারে। তাই সুস্থ থাকতে আজই এই অভ্যাস বদলে ফেলুন।
