ভারতের স্ট্রিট ফুডের তালিকায় ফুচকা এক অতি পরিচিত এবং জনপ্রিয় নাম। ছোট-বড় নির্বিশেষে সকলেরই পছন্দের এই মুখরোচক খাবারটি, বিশেষ করে এদেশের পর্যটকদের কাছে একটি ‘মাস্ট ট্রায়েড’ আইটেম। তবে মজার ব্যাপার হলো, এই প্রিয় খাবারের বিভিন্ন জায়গায় বিভিন্ন নাম থাকলেও, অনেকেই জানেন না এর ইংরেজি নামটি কী। আজকের প্রতিবেদনে আমরা ফুচকার এই অজানা ইংরেজি পরিচয়টি নিয়ে আলোচনা করব।

আঞ্চলিক নামে পরিচিত ফুচকা
ভারতে ফুচকার বিভিন্ন রূপ এবং নাম প্রচলিত। কোথাও এটি পানিপুরি নামে পরিচিত, আবার কোথাও এর পরিচিতি গোলগাপ্পা হিসেবে। তবে কলকাতাবাসীর কাছে এটি ফুচকা নামেই অধিক পরিচিত। ময়দা ও সুজির সংমিশ্রণে তৈরি এই গোলাকার ফুচি, তার ভেতরে সেদ্ধ আলুর পুর এবং তেঁতুলের টক জলের জাদুতেই সবার জিভে জল আনে। এই আঞ্চলিক নামগুলিই যেন ফুচকার নিজস্ব মাহাত্ম্যকে আরও বেশি করে তুলে ধরে।

ফুচকার ইংরেজি নাম ‘Water Ball’, কিন্তু…
ফুচকার বিভিন্ন আঞ্চলিক নাম থাকলেও, এর একটি ইংরেজি নামও রয়েছে। ফুচকাকে ইংরেজিতে বলা হয় ‘Water Ball’। তবে মজার বিষয় হলো, এই ইংরেজি নামটি খুব একটা জনপ্রিয়তা লাভ করতে পারেনি। এর কারণ সম্ভবত, ফুচকার আঞ্চলিক নামগুলোই মানুষের কাছে বেশি পরিচিত এবং এই নামগুলোতেই ফুচকার প্রকৃত স্বাদ ও অনুভূতি নিহিত। তাই ‘Water Ball’ হিসেবে নয়, ফুচকা তার নিজস্ব ভারতীয় নামেই বেশি সমাদৃত।

বর্তমানে ফুচকার নানান নবরূপ
সময়ের সাথে সাথে ফুচকাকেও নতুন আঙ্গিকে পরিবেশন করা হচ্ছে। আজকাল চকলেট ফুচকা, চিজ ফুচকা, চিকেন ফুচকা, দই ফুচকা—এমন আরও অনেক নিত্যনতুন ফিউশন ফুচকা বেশ জনপ্রিয়তা পাচ্ছে। এই উদ্ভাবনী উপস্থাপনাগুলি ফুচকার ঐতিহ্যবাহী স্বাদের বাইরেও নতুন এক মাত্রা যোগ করছে। তবে যতই নতুনত্ব আসুক না কেন, রাস্তার ধারে দাঁড়িয়ে তেঁতুলের টক জল ও আলুর পুরের সাথে সেই চিরাচরিত ফুচকা দেখলেই আজও সকলের জিভে জল আসে, আর সেই স্বাদই যেন ফুচকার আসল আকর্ষণ।