নবরাত্রি উপলক্ষে ভক্তরা ৯ দিন ধরে উপবাস এবং পূজা পালন করেন, যা তাঁদের আধ্যাত্মিক জীবনে গুরুত্বপূর্ণ স্থান ধারণ করে। অনেক ভক্ত পুরো নয় দিন উপবাস নাও রাখতে পারেন, তবে এই দিনগুলিতে আমিষ খাবার থেকে সম্পূর্ণ দূরে থাকার চেষ্টা করেন। মাংস এবং মাছের পাশাপাশি, রসুন এবং পেঁয়াজ থেকেও দূরে থাকতে হয়।

যদি আপনার পরিবার সদস্যরা এই ৯ দিনে মশলাদার খাবার খেতে চান, তাহলে চিন্তা করার কিছু নেই। আপনি খুব সহজেই রসুন ছাড়া মশলাদার আলু তরকারি তৈরি করতে পারেন, যা পুরো পরিবারকেই সন্তুষ্ট করবে। এই সুস্বাদু এবং তৃপ্তিদায়ক তরকারি শুধু পুষ্টিকর নয়, বরং স্বাদেও অতুলনীয়।

রসুন ছাড়া পেঁয়াজ আলু তরকারির উপকরণ:

সেদ্ধ আলু ৩-৪টি

শুকনো লাল মরিচ

ধনেপাতা (খাড়া)

মৌরি

ম্যাংরাইল

সেলারি

জিরা

কালো মরিচ

টেম্পারিংয়ের জন্য সরিষার তেল

মিহি কাটা কাঁচা মরিচ এবং আদা

জিরা

সরিষা, মৌরি

নাইজেলা

হিং

কালো লবণ, স্বাদমতো নিয়মিত লবণ

চাট মশলা, আমের গুঁড়ো

কাসুরি মেথি এবং তাজা ধনেপাতা

রসুন ছাড়া মশলাদার পেঁয়াজ আলু তরকারির রেসিপি:

প্রথমে আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন।

শুকনো মশলাগুলো (লাল মরিচ, কালো মরিচ, জিরা, ধনেপাতা, আম, মৌরি এবং সেলারি) ভেজে পিষে নিন এবং একপাশে রেখে দিন।

প্যানে সরিষার তেল দিন এবং তাতে জিরা ভাজুন। এরপর সরিষা, আমড়ো এবং মেথি বীজও যোগ করুন।

মিহি কাটা ধনেপাতা, মরিচ এবং আদা দিন। এগুলো ভালোভাবে ভাজা হয়ে গেলে সেদ্ধ আলু দিয়ে তাতে ভাজুন।

এরপর হলুদ গুঁড়ো এবং কালো লবণ যোগ করুন। স্বাদমতো সাধারণ লবণও দিতে পারেন। এটি ভাজুন এবং তারপর কাসুরি মেথি ও তাজা মিহি কাটা ধনেপাতা দিন।

আলুগুলো ২ মিনিট ধরে উচ্চ আঁচে ভাজুন এবং গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে দিন।

গরম গরম পুরি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন। চাইলে সবজিতে একটু জল মিশিয়ে গ্রেভির মতো খাবারও তৈরি করতে পারেন। এটি স্কুলের টিফিনের জন্যও বেশ উপযুক্ত।