রান্নায় ধনে পাতার ব্যবহার নিয়ে বিতর্ক রয়েছে। কিছু মানুষ এর গন্ধ একেবারেই সহ্য করতে পারে না, অন্যদিকে কিছু মানুষ ধনে পাতা ছাড়া কোনো খাবার রান্না করার কথা ভাবতেই পারে না।

যারা ধনে পাতার গন্ধ অপছন্দ করেন, তাদের মতে, ধনে পাতা থেকে সাবান, ময়লা, পিষ্ট পোকামাকড় (Bedbugs) ও লোহার মতো গন্ধ পাওয়া যায়।

ধনে পাতা অপছন্দের বৈজ্ঞানিক কারণ:

১. ঐতিহাসিক ও আভিধানিক যোগসূত্র:

• ‘দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমস’ সূত্রে জানা যায়, ‘করিয়ান্ডার’ (Coriander – ধনে) শব্দটি এসেছে গ্রিক ভাষা থেকে। যার অর্থ হলো বেডবাগ (Bedbug) তথা পোকামাকড়ের বিছানা! যারা এর গন্ধ পিষ্ট হওয়া পোকামাকড়ের সঙ্গে তুলনা করেন, তাদের এই ঐতিহাসিক যোগসূত্রের কারণে দোষ দেওয়া যায় না।

২. ডিএনএ (DNA)-এর প্রভাব:

• গবেষকেরা ধনে পাতা পছন্দ ও অপছন্দ করা নিয়ে গবেষণাও করেছেন। নিউইয়র্কের একটি জেনেটিক্স ফার্ম নিশ্চিত করে যে, ধনে পাতার গন্ধ পছন্দ-অপছন্দের উপর ডিএনএর (DNA) প্রভাব রয়েছে।

• পরীক্ষার ফলাফল: প্রায় ৫০,০০০ অংশগ্রহণকারীকে নিয়ে চালানো পরীক্ষায় দেখা যায়, যারা অপছন্দের বিষয়টি প্রকাশ করেছিলেন, তাদের সকলের জেনেটিক ভেরিয়েশনে বিশেষ মিল পাওয়া গেছে।

৩. পরিবেশ ও সংস্কৃতি:

• অন্য একটি গবেষক দল জানায়, পরিবেশ ও সংস্কৃতি এক্ষেত্রে অনেক বড় ভূমিকা পালন করে।

• পরিসংখ্যান: গবেষণাটি সুপারিশ করে, ধনে পাতা অপছন্দকারীর মাঝে ১৪-২১ শতাংশ মানুষ পূর্ব-এশিয়, আফ্রিকান ও ককেশিয়ান হয়ে থাকে। যার মাঝে মাত্র ৩-৭ শতাংশ হচ্ছে পূর্ব-এশিয়।

যারা ধনে পাতা পছন্দ করেন, তাদের জন্য উপকারিতা:

আপনি যদি ধনে পাতার ঘ্রাণ পছন্দ করেন এবং খেতে ভালোবাসেন, তবে এই প্রাকৃতিক উপাদানটির উপকারিতাগুলো খুব ভালোভাবেই উপভোগ করতে পারবেন। এর সবুজ ফ্রেশ পাতায় রয়েছে:

• অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট সমূহ।

• এসেনশিয়াল অয়েল সমূহ।

• ভিটামিন-এ ও সি।

• ফলিক অ্যাসিড, রিবোফ্লাবিন, নায়াসিন, বেটা ক্যারোটিন এবং দ্রবণীয় আঁশ।

এই পুষ্টি উপাদানগুলো নিশ্চিতভাবেই স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয়।