ইলিশের নাম শুনলেই জিভে জল চলে আসে। স্বাদে ও পুষ্টিগুণে অনন্য এই মাছ পছন্দ করেন না, এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া ভার। তবে ডিম ভর্তি ইলিশের প্রতি দুর্বলতা রয়েছে প্রায় সকলেরই। যদিও ডিম ভর্তি মাছের স্বাদ তুলনামূলকভাবে কিছুটা কম থাকে, তবুও বাজারে এর চাহিদাই সবচেয়ে বেশি। অনেকেই বাজার ঘুরে ডিম ভর্তি ইলিশের সন্ধান করে থাকেন। কিন্তু ইলিশে ডিম আছে কি নেই, তা বুঝবেন কীভাবে? জেনে নিন সহজ কিছু উপায়:

সাধারণত অগাস্ট মাসের পর থেকে ডিমওয়ালা ইলিশ বেশি পাওয়া যায়। এটি ইলিশের ডিম পাড়ার প্রধান মৌসুম, যা একটানা অক্টোবর মাস পর্যন্ত চলে। তবে আজকাল বাজারে সারা বছরই ইলিশ পাওয়া যায়। তাই ডিমওয়ালা মাছ খুঁজে নিতে একটু কৌশল অবলম্বন করতে হয়।

ডিম আছে এমন ইলিশের পেট কিছুটা মোটা অর্থাৎ উঁচু হয়ে থাকে। তবে এর আকৃতি অন্যান্য ইলিশের তুলনায় খানিকটা চ্যাপ্টা হয়। ডিমের কারণে মাছের পেটের ভেতরের অংশ বেশ স্ফীত মনে হয়।

ডিম ভর্তি ইলিশ চেনার সবচেয়ে সহজ উপায় হলো মাছের পেট সামান্য টিপে দেখা। যদি পেট টিপলে মাছের পায়ুর ছিদ্র দিয়ে ডিম বের হয়ে আসে, তাহলে সহজেই বোঝা যায় মাছটি ডিমে পরিপূর্ণ। এভাবে যাচাই করে আপনি সহজেই আপনার পছন্দের ডিমওয়ালা ইলিশ মাছটি কিনে নিতে পারেন।

বিশেষজ্ঞদের মতে, নদী ও সাগরের ইলিশের স্বাদে কিছুটা পার্থক্য রয়েছে। সাধারণত আকারে বড় ইলিশের স্বাদ তুলনামূলকভাবে বেশি হয়ে থাকে। এছাড়াও, অনেকের ধারণা বর্ষাকালের ইলিশ সবচেয়ে সুস্বাদু হয়। তবে ইলিশ বিশেষজ্ঞরা বলেন, ডিম পাড়ার ঠিক আগ মুহূর্ত পর্যন্ত ইলিশের স্বাদ সবচেয়ে বেশি থাকে, কারণ তখন মাছের শরীরে তেল ও চর্বির পরিমাণ বেশি থাকে। ডিম আসার পর মাছের শরীরের ফ্যাট ডিমে চলে যাওয়ায় মাছের স্বাদ কিছুটা কমে যায়।

তাই, যারা ডিম ভর্তি ইলিশ পছন্দ করেন, তারা এই সহজ কৌশলগুলো অবলম্বন করে বাজার থেকে সহজেই কাঙ্ক্ষিত মাছটি খুঁজে নিতে পারেন। তবে মনে রাখবেন, সুস্বাদু ইলিশের জন্য ডিমের পরিমাণের চেয়ে মাছের freshness এবং উৎপত্তির স্থানও গুরুত্বপূর্ণ।