বিশ্বজুড়ে মানুষের মৃত্যুর অন্যতম প্রধান ও আতঙ্কজনক কারণ হলো ক্যানসার। চিকিৎসা বিজ্ঞানীদের দীর্ঘ গবেষণা থেকে জানা গেছে যে, দীর্ঘদিন ধরে কিছু নির্দিষ্ট ক্ষতিকর খাবার গ্রহণ করার ফলে মানুষের শরীরে থাকা ডিএনএ মারাত্মকভাবে ক্ষতিগ্রস্ত হয়। এর জেরে শরীরে দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ বা স্থূলতার মতো সমস্যা বৃদ্ধি পায়, যা পরবর্তীতে ক্যানসারের ঝুঁকি বহুগুণ বাড়িয়ে দেয়। কোন কোন খাবার আমাদের শরীরে নীরবে ক্যানসারের বীজ বপন করছে, তা একনজরে দেখে নেওয়া যাক।

১. প্রক্রিয়াজাত মাংস (বেকন, হট ডগ ও সালামি):

বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) বেকন, হট ডগ এবং সালামির মতো সুস্বাদু কিন্তু মারাত্মক প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিকে ‘গ্রুপ ১ কার্সিনোজেন’ হিসেবে আনুষ্ঠানিকভাবে চিহ্নিত করেছে। এই ধরনের খাবারে প্রিজার্ভেটিভ হিসেবে প্রচুর পরিমাণে নাইট্রেট ও নাইট্রাইট ব্যবহার করা হয়, যা কোলন ও পাকস্থলীর ক্যানসারের ঝুঁকি মারাত্মকভাবে বাড়িয়ে তোলে।

২. বারবার উত্তপ্ত করা রান্নার তেল:

চিপস বা ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের মতো কার্বোহাইড্রেট বা শর্করাযুক্ত খাবার যখন অতিরিক্ত উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজা হয়, তখন তাতে ‘অ্যাক্রিলামাইড’ নামক ক্ষতিকর উপাদান তৈরি হয়। এর পাশাপাশি, একই রান্নার তেল বারবার ব্যবহার করলে তাতে বিষাক্ত কার্সিনোজেনিক উপাদান জমতে থাকে, যা শরীরের জন্য অত্যন্ত ক্ষতিকর।

৩. রেড মিট বা লাল মাংস:

বিশেষজ্ঞরা গরু, শূকর ও খাসির মাংসের মতো রেড মিটকে ক্যানসারের অন্যতম সম্ভাব্য কারণ হিসেবে চিহ্নিত করেছেন। অতিরিক্ত পরিমাণে লাল মাংস খেলে কোলোরেক্টাল ক্যানসারের ঝুঁকি বহুগুণ বেড়ে যায়। বিশেষ করে উচ্চ তাপমাত্রায় বা সরাসরি আগুনে পুড়িয়ে ও গ্রিল করে এই মাংস রান্না করলে এতে এইচসিএ (HCAs) এবং পিএএইচ (PAHs)-এর মতো শক্তিশালী ক্যানসার সৃষ্টিকারী রাসায়নিক পদার্থ তৈরি হয়।

৪. মদ্যপান:

অ্যালকোহল বা মদকে চিকিৎসাবিজ্ঞানীরা সরাসরি ‘গ্রুপ ১ কার্সিনোজেন’ তালিকায় রেখেছেন। এটি মুখ, গলা, স্তন, যকৃৎ এবং কোলন ক্যানসারসহ অন্তত সাতটি মারাত্মক ধরনের ক্যানসারের মূল কারণ হতে পারে। বিশেষজ্ঞদের মতে, খুব সামান্য পরিমাণ মদ্যপানও শরীরের কোষে ক্যানসারের ঝুঁকি তৈরি করতে সক্ষম।

৫. ফাস্ট ফুড ও চিনিযুক্ত পানীয়:

প্যাকেটজাত স্ন্যাকস, ফাস্ট ফুড, সোডা এবং মিষ্টি পানীয় সরাসরি ক্যানসার সৃষ্টি না করলেও শরীরের মেদ ও ওজন দ্রুত বৃদ্ধি করে। এর ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা ও ইনসুলিনের ভারসাম্য নষ্ট হয় এবং শরীরে প্রদাহ তৈরি হয়, যা ক্যানসার কোষের দ্রুত বৃদ্ধিতে অত্যন্ত অনুকূল পরিবেশ গড়ে তোলে।