মেদ ঝরানো বা ওজন কমানোর ডায়েটে নিরামিষ প্রোটিনের উৎস হিসেবে পনির (Paneer) এবং সয়া চাঙ্কস (Soya Chunks)— এই দুটিরই সমান নামডাক রয়েছে। তবে ক্যালরি, ফ্যাট এবং প্রোটিনের হিসেব কষলে এদের মধ্যে রয়েছে আকাশ-পাতাল তফাত। মেদ ঝরানোর এই লড়াইয়ে পনির নাকি সয়া চাঙ্কস, কোনটি বেশি কার্যকর— তা নিয়ে তৈরি হয়েছে তীব্র কৌতুহল।

পনিরের পুষ্টিগুণ ও ফ্যাটের চিন্তা: ওজন কমানোর ডায়েটে পনির নিশ্চিন্তে রাখা যেতে পারে। প্রোটিন ছাড়াও এতে ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন বি১২-এর (Vitamin B12) মতো অত্যন্ত জরুরি পুষ্টি উপাদান ভরপুর মাত্রায় থাকে। তবে একটি বিষয় খেয়াল রাখা জরুরি— সাধারণ পনিরে ফ্যাটের পরিমাণ বেশ ভালোই থাকে।

‘জার্নাল অফ ফুড সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি’-তে (Journal of Food Science and Technology) প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গিয়েছে, পনিরের পুষ্টিগুণে সামান্য তারতম্য হতে পারে। সাধারণত ঐতিহ্যবাহী পনিরে ১৬ থেকে ১৮ শতাংশ প্রোটিন এবং ২২ থেকে ২৫ শতাংশ ফ্যাট থাকে। তাই পনির খাওয়ার সময় সঠিক পরিমাণের দিকে নজর দেওয়া অত্যন্ত প্রয়োজন। সামান্য সবজি দিয়ে হালকা তেলে রান্না করা পনির আর প্রচুর তেল, মাখন বা ক্রিম দিয়ে বানানো পনিরের মধ্যে স্বাস্থ্যের দিক থেকে বিশাল ফারাক তৈরি হয়।

সয়া চাঙ্কসের ম্যাজিক ও বিশেষজ্ঞদের মতামত: অন্যদিকে সয়া চাঙ্কসের বিষয়টি সম্পূর্ণ আলাদা। সয়াবিন থেকে তেল বা ফ্যাট বের করে নেওয়া সয়া ময়দা দিয়ে এগুলো তৈরি করা হয়। তাই এতে স্বাভাবিকভাবেই প্রোটিনের ঘনত্ব অনেক বেশি এবং ফ্যাটের পরিমাণ তুলনামূলকভাবে অত্যন্ত কম থাকে।

খ্যাতনামা হেলথ কোচ রালস্টন ডি’সুজা জানিয়েছেন, সয়া চাঙ্কস হলো সম্পূর্ণ প্রোটিনের (Complete Protein) একটি চমৎকার উৎস। প্রোটিনের পাশাপাশি এতে প্রচুর পরিমাণে ডায়াটরি ফাইবারও থাকে। ফলে যাঁরা দৈনিক প্রোটিন খাওয়ার পরিমাণ বাড়াতে চান এবং দীর্ঘ সময় পেট ভর্তি রাখতে চান, তাঁদের জন্য এটি দুর্দান্ত এক বিকল্প।

তাহলে কোনটি সেরা? সব দিক বিশ্লেষণ করে দেখলে, কম ফ্যাট ও বেশি প্রোটিন-ফাইবারের উপস্থিতির কারণে ওজন কমানোর লড়াইয়ে সয়া চাঙ্কস কিছুটা এগিয়ে রয়েছে। তবে আপনি যদি পনির খেতে ভালোবাসেন, তবে প্রয়োজনীয় ক্যালসিয়াম ও ভিটামিন বি১২ পেতে পনিরও ডায়েটে রাখা যায়। শুধু রান্নার পদ্ধতি এবং পরিমাণের দিকে সতর্ক নজর রাখা প্রয়োজন। সংক্ষেপে বলতে গেলে, ওজন কমানোর জন্য সয়া চাঙ্কস অত্যন্ত উপকারী হলেও ডায়েট চার্ট থেকে পনিরকে একেবারে বাদ দেওয়ার কোনও প্রয়োজন নেই