প্রতিদিন প্রেসার কুকারে ডাল সেদ্ধ করতে গিয়ে বিপাকে পড়েন না, এমন গৃহিণী মেলা ভার! সিটি বাজলেই সেই ডালের ফেনা নোংরা করে দেয় পুরো গ্যাস ওভেন। আর তারপর সেই শুকিয়ে যাওয়া ডালের সাদা জেদি দাগ তুলতে গিয়ে নাজেহাল হতে হয় রান্নাঘরে। আপনি কি জানেন, প্রায় ৯০ শতাংশ মানুষ প্রতিদিন এই একই সমস্যার মুখোমুখি হন?

কেন তৈরি হয় এই জেদি ফেনা? বিজ্ঞান বলছে, মুসুর, মুগ কিংবা অড়হর— প্রায় সব ধরনের ডালেই প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন ও স্টার্চ থাকে। এছাড়া থাকে ‘স্যাপোনিন’ নামক একটি বিশেষ প্রাকৃতিক উপাদান। গরম জলে ডাল যখন ফুটতে শুরু করে, তখন এই প্রোটিন ও স্যাপোনিন বাতাসের সঙ্গে মিশে ফেনা তৈরি করে। কুকারের ভেতরে অতিরিক্ত প্রেশার তৈরি হলেই সেই ফেনা সিটির ছিদ্র দিয়ে উপচে বাইরে বেরিয়ে আসে।

তবে সামান্য কিছু ঘরোয়া উপায় জানা থাকলে এই দৈনন্দিন সমস্যার সমাধান করা সম্ভব একদম চটজলদি। দেখে নিন রান্নাঘরের ৪টি জাদুকরী টিপস:

১. ১ চামচ তেল বা ঘি-এর কেরামতি: এটি হলো ডাল সেদ্ধ করার সবচেয়ে কার্যকরী ও ম্যাজিক টোটকা! কুকারে ডাল, জল ও নুন দেওয়ার পর রান্নার আগে মাত্র ১ চা চামচ সরষের তেল, সাদা তেল অথবা একটু ঘি মিশিয়ে দিন। তেল জলের ওপর একটি সূক্ষ্ম আস্তরণ তৈরি করে; ফলে ভেতরে ফেনা তৈরি হলেও তা ভেঙে যায় এবং কোনোভাবেই সিটির মুখ দিয়ে বাইরে উপচে পড়ে না। এতে ডালের স্বাদও বাড়ে বহু গুণ।

২. জলের সঠিক পরিমাপ: অনেকেই কুকার ভরে জল দিয়ে দেন, যা একেবারেই অনুচিত। কুকারের ক্ষমতার অর্ধেক (১/২ অংশ)-এর বেশি জল কখনোই দেওয়া উচিত নয়। ডালের পরিমাণের দ্বিগুণ থেকে আড়াই গুণ জলই সেদ্ধ হওয়ার জন্য যথেষ্ট। ভেতরের ফাঁকা জায়গা ফেনা ধরে রাখতে সাহায্য করে, ফলে নোংরা জল বাইরে আসে না।

৩. ডাল ভালো করে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখা: ডাল কুকারে বসানোর আগে ৩ থেকে ৪ বার পরিষ্কার জলে হাত দিয়ে কচলিয়ে ধুয়ে নিন। এতে ডালের ওপর থাকা অতিরিক্ত স্টার্চ ও ময়লা বের হয়ে যায়, যা ফেনা হওয়ার প্রবণতা অনেকটাই কমিয়ে দেয়। সম্ভব হলে রান্না করার ২০-৩০ মিনিট আগে ডাল ভিজিয়ে রেখে তারপর সেদ্ধ বসান।

৪. প্রথম বলকে ঢাকনা খোলা রাখার কৌশল: ডালে প্রথমবার ফুট বা বলক না আসা পর্যন্ত কুকারের ঢাকনা খোলা রাখুন। জল ফুটে উঠলেই ওপরে জমা হওয়া সাদা ফেনাটি চামচ দিয়ে তুলে ফেলে দিন। তারপর কুকারের ঢাকনা আটকে সিটি দিন। এই সহজ অভ্যাসে ফেনার সমস্যা ৯০ শতাংশ পর্যন্ত কমে যায়।

এই সাধারণ কিন্তু অত্যন্ত কার্যকরী টিপসগুলি মেনে চললে আপনার গ্যাস ওভেন থাকবে ঝকঝকে পরিষ্কার এবং বেঁচে যাবে বাড়তি পরিশ্রমের সময়!