গুজরাটের অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং স্বাস্থ্যকর খাবার ‘খমন ঢোকলা’ এখন খুব সহজেই বানিয়ে নিতে পারেন নিজের বাড়িতে। অনেকেই ঝামেলা বা ফারমেন্টেশনের ভয়ে ঘরে এটি বানাতে চান না। তবে আর চিন্তা নেই, মাত্র ১০ মিনিটে একদম বাজারির মতো স্পঞ্জি এবং রসিলা খমন ঢোকলা তৈরির সহজ পদ্ধতি দেখে নিন।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

ব্যাটারের জন্য: ১ কাপ বেসন, ২ চামচ সুজি, আধ কাপ তাজা दही, আধ চামচ আদা-কাঁচা লঙ্কা বাটা, স্বাদমতো নুন, ১ চামচ চিনি, এক চিমটি হলুদ এবং ১ বড় চামচ তেল।

স্পঞ্জি করার জন্য: আধ চামচ বেকিং সোডা।

তড়কা ও গানির্শিংয়ের জন্য: ২ চামচ তেল, ১ চামচ সর্ষে, ২-৩টি চেরা কাঁচা লঙ্কা, কিছু কারিপাতা, ১ চামচ চিনি, আধ কাপ জল, পাতিলেবুর রস, কুচানো ধনেপাতা ও কোঁড়ানো নারকেল।

বানানোর সহজ পদ্ধতি:
প্রথমে একটি বড় পাত্রে বেসন ও সুজি ভালো করে চেলে নিন। এবার তাতে দই, জল, নুন, চিনি, হলুদ, তেল ও আদা-কাঁচা লঙ্কা বাটা মিশিয়ে ২-৩ মিনিট ভালোভাবে ফেটিয়ে স্মুথ ব্যাটার তৈরি করুন। এরপর একটি থালায় তেল মাখিয়ে রাখুন এবং স্টিমারে জল ফুটিয়ে নিন। স্টিমারের জল ফুটতে শুরু করলে ব্যাটারে বেকিং সোডা ও সামান্য জল দিয়ে এক দিকে হালকা হাতে মিশিয়ে নিন। সঙ্গে সঙ্গে ব্যাটারটি তেল মাখানো থালায় ঢেলে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট ভাপিয়ে নিন। ছুরি দিয়ে চেক করে নিন ঢোকলা সেদ্ধ হয়েছে কি না।

এবার প্যানে তেল গরম করে সর্ষে, কারিপাতা ও লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে জল, চিনি ও লেবুর রস ফুটিয়ে টক-মিষ্টি তড়কা তৈরি করুন। ভাপানো ঢোকলা পিস করে কেটে এই রসিলা তড়কা তার ওপর ছড়িয়ে দিন। ওপরে ধনেপাতা ও নারকেল ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।