সুরান, আরবি বা বান্দা—যে নামেই ডাকুন না কেন, এই পুষ্টিকর ও সুস্বাদু কন্দজাতীয় সবজিটি রান্না করা অনেকের কাছেই এক কঠিন চ্যালেঞ্জ। এর খোসা ছাড়ানো এবং কাটার সময় অনেকেরই হাতে তীব্র চুলকানি শুরু হয়। শুধু তাই নয়, সঠিকভাবে রান্না না করলে খাওয়ার সময় গলার ভেতরে ভয়ানক জ্বালাপোড়া ও অস্বস্তিকর চুলকানির সৃষ্টি হয়। এই সমস্যার প্রধান কারণ হলো কচু ও মিষ্টি আলুর মতো মূলজাতীয় সবজিতে উপস্থিত ক্যালসিয়াম অক্সালেট ক্রিস্টাল। যখন এগুলো কাঁচা কাটা হয় বা সঠিক প্রক্রিয়াকরণ ছাড়া রান্না করা হয়, তখন এই কণাগুলো ত্বকে ও গলার সংবেদনশীল অংশে জ্বালা ধরায়। তবে প্রখ্যাত শেফ রণবীর ব্রারের কিছু সহজ ও কার্যকরী টিপস মেনে চললে এই সমস্যা থেকে খুব সহজেই মুক্তি পাওয়া সম্ভব।

কচু ও আরবি রান্নার সঠিক পদ্ধতি:
শেফ রণবীর ব্রারের মতে, এই ধরনের সবজি রান্না করার সময় সর্বদা টক জাতীয় উপাদান ব্যবহার করা উচিত, কারণ টকভাব ক্যালসিয়াম অক্সালেট কণাকে দ্রুত দ্রবীভূত করে দেয়।
১. তেঁতুলের জলে সেদ্ধ করা: কচু বা সুরান কাটার পর তেলে ভাজার আগে সেগুলোকে তেঁতুলের জলে ভালোভাবে সেদ্ধ করে নিন। তেঁতুলের টক স্বাদ গলার সমস্ত জ্বালা এবং চুলকানি পুরোপুরি দূর করে দেয়।
২. লেবুর রস ব্যবহার: আরবি বা এর পাতা প্রস্তুত করার সময় লেবু অবশ্যই ব্যবহার করুন। লেবুতে থাকা সাইট্রিক অ্যাসিড ক্যালসিয়াম অক্সালেটকে ভেঙে ফেলে গলা ব্যথা প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে।
৩. ভিনেগারের ব্যবহার: যদি আপনি সরাসরি কচু সেদ্ধ করতে চান, তবে ফুটন্ত জলে সামান্য ভিনেগার যোগ করুন। ভিনেগারের অ্যাসিড অক্সালেট কণাকে পুরোপুরি নিষ্ক্রিয় করে দেয়।

সবজি কাটার সময় হাতের চুলকানি থেকে মুক্তির উপায়:
১. লেবু বা ভিনেগার ঘষুন: কচু বা সুরান কাটার ঠিক আগে আপনার দুই হাতে সামান্য লেবুর রস বা ভিনেগার ভালো করে ঘষে নিন, এতে হাতে চুলকানির সমস্যা হবে না।
২. অ্যালোভেরা বা দইয়ের ব্যবহার: কাটার আগে হাতে কিছু না লাগানোর কারণে যদি চুলকানি শুরু হয়, তবে অবিলম্বে হাতে তাজা অ্যালোভেরা জেল বা ঠান্ডা দই লাগান। এতে সঙ্গে সঙ্গে আরাম মিলবে। এই সহজ টিপসগুলো মেনে রান্না করলে কোনো ঝামেলা ছাড়াই পরিবারকে পরিবেশন করতে পারবেন সুস্বাদু সবজি।