সাধারণত চিকেন, মটন কিংবা স্পেশাল দিনে ইলিশ-চিংড়ির বিরিয়ানির কদর তো রয়েছেই। কিন্তু সবসময় তো আর ঘরে দামি মাছ থাকে না। তাই বলে কি সুস্বাদু বিরিয়ানির স্বাদ থেকে বঞ্চিত থাকবেন? রুটিন মাফিক বাড়িতে থাকা সাধারণ রুই মাছ দিয়েই এবার বানিয়ে ফেলতে পারেন অতুলনীয় স্বাদের সুগন্ধি বিরিয়ানি। একবার এই পদ বানিয়ে খাওয়ালে বাড়ির সবাই আপনার রান্নার প্রশংসায় পঞ্চমুখ হতে বাধ্য!

রুই মাছের বিরিয়ানি বানাতে কী কী লাগবে?

• মূল উপকরণ: রুই মাছের পেটি ৪ টুকরো, বাসমতি চাল ১ কাপ, ঘি বা তেল ৪ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ, আদা ও রসুন বাটা ২ চা চামচ করে।

• মশলা ও অন্যান্য: টকদই ৪ টেবিল চামচ, জায়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়ো ২ চা চামচ, পোস্ত বাটা ১ চা চামচ, এলাচ ৪-৫টি, দারচিনি ২ টুকরো, আধ কাপ দুধ, লেবুর পাতলা টুকরো, বেরেস্তা আধা কাপ এবং পরিমাণমতো নুন।

সহজ রান্নার পদ্ধতি: ১. প্রথমে মাছের টুকরোগুলো তেলে হালকা লাল করে ভেজে নিন, যাতে মাছের আঁশটে ভাব চলে যায়। অন্য একটি বাটিতে টকদইয়ের সঙ্গে আদা-রসুন বাটা, জায়ফল, জয়ত্রী গুঁড়ো ও পোস্ত বাটা ভালো করে মিশিয়ে রাখুন। ২. অন্য পাত্রে চাল ও নুন দিয়ে ভাত সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন চাল যেন বেশি গলে না যায়। এরপর প্যানে তেল বা ঘি গরম করে পেঁয়াজকুচি, দারচিনি ও এলাচ দিয়ে বেরেস্তা ভেজে নিন। এর মধ্যে দইয়ের মিশ্রণ ও দুধ দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন। ৩. মশলা কষানো হলে ভাজা মাছের টুকরোগুলো দিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন। ৪. এবার একটি ওভেন প্রুফ বাটি বা হাঁড়িতে প্রথমে কিছু ভাত, তারপর লেবুর টুকরো, মাছের পিস, ঝোল ও বেরেস্তা স্তরে স্তরে সাজিয়ে দিন। উপর থেকে বাকি ভাত দিয়ে ফয়েল পেপার বা ঢাকনা দিয়ে ভালোভাবে বন্ধ করে কম আঁচে দমে বসান (অথবা ওভেনে ১৮০ ডিগ্রিতে ২০ মিনিট বেক করুন)। ব্যাস, তৈরি হয়ে গেল গরম গরম সুস্বাদু রুই মাছের বিরিয়ানি!