আসন্ন রাখি উৎসব ঘিরে ইতিমধ্যেই ঘরে ঘরে শুরু হয়ে গেছে নানা প্রস্তুতি। আর উৎসব মানেই তো মিষ্টিমুখ! তবে বাজার থেকে কিনে আনা মিষ্টিতে ভেজাল এবং ক্ষতিকারক রঙ থাকার আশঙ্কা সবসময়ই সাধারণ মানুষের মনে কিসের যেন একটা ভয় তৈরি করে। তাই এই বিশেষ দিনে পরিবারের সবার সুস্বাস্থ্য ও খুশির কথা মাথায় রেখে ঘরেই বানিয়ে ফেলতে পারেন সম্পূর্ণ স্বাস্থ্যকর ও মুখরোচক মিষ্টি। এবারের রাখি পূর্ণিমায় স্পেশাল মেনুতে ‘কাজু রোল’ যোগ করা হতে পারে একটি অত্যন্ত চমৎকার ও ইউনিক অপশন। এটি দেখতে যেমন দারুণ আকর্ষণীয়, তেমনই এর স্বাদও মুখে লেগে থাকার মতো। ঘরে খুব সহজেই দুটি দুর্দান্ত পদ্ধতিতে বানিয়ে নেওয়া যায় এই সুস্বাদু মিষ্টি।

কাজু রোল তৈরির প্রথম ও প্রধান পদ্ধতিটি হলো ‘কাজু-পেস্তা রোল’। এর জন্য প্রথমে ২৫০ গ্রাম কাজুবাদক্ষ মিশিয়ে গুঁড়ো করে নিতে হবে। তবে খেয়াল রাখতে হবে যাতে মিক্সিতে একটানা বেশিক্ষণ পিষে ফেলা না হয়, তাহলে কাজুর নিজস্ব তেল বেরিয়ে গুঁড়োটি চিটচিটে হয়ে যেতে পারে। এরপর গুঁড়ো ভালো করে চেলে নিতে হবে। একটি প্যানে এক কাপ দুধ ও এক কাপ চিনি মিশিয়ে মাঝারি আঁচে ফোটাতে হবে। চিনি গলে গেলে কাজুর গুঁড়ো দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে হবে। মিশ্রণটি ঘন হয়ে প্যানের গাত্র ছেড়ে এলে নামিয়ে সামান্য ঠান্ডা করে নিতে হবে। এরপর মাখন মাখানো বাটার পেপারে রেখে ভালো করে মেখে একটি পাতলা শিট বেলে নিতে হবে। ভেতরের পুর বা ফিলিংয়ের জন্য পেস্তা গুঁড়োর সঙ্গে সামান্য গুঁড়ো চিনি, মিল্ক পাউডার ও অল্প দুধ মিশিয়ে লম্বা রোল তৈরি করে নিতে হবে। এবার কাজুর শিটের মাঝে পেস্তার রোলটি রেখে মুড়িয়ে সিলিন্ডার আকৃতি দিতে হবে। সবশেষে বাটার পেপারে মুড়ে এক ঘণ্টা ফ্রিজে সেট করতে দিলেই তৈরি সুস্বাদু কাজু-পেস্তা রোল।

দ্বিতীয় পদ্ধতিটি হলো ‘ড্রাই ফ্রুট কাজু রোল’। এই পদ্ধতিতে বিভিন্ন ধরনের ড্রাই ফ্রুটস বা শুকনো ফল ছোট ছোট টুকরো করে কেটে তার সঙ্গে সামান্য গুঁড়ো চিনি, এলাচ গুঁড়ো এবং বাইন্ডিংয়ের জন্য সামান্য গ্লুকন্দ বা মধু মিশিয়ে ফিলিং তৈরি করে নিতে হয়। প্রথম পদ্ধতির মতোই কাজুর বেসিক লেয়ার বা শিট তৈরি করে তার ওপর এই ড্রাই ফ্রুটস ও বাদামের পুর লম্বালম্বিভাবে ছড়িয়ে দিতে হবে। এরপর খুব সাবধানে কাজুর শিটটি ফোল্ড করে একটি নিখুঁত রোল তৈরি করতে হবে। বাটার পেপারে মুড়ে কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করার পর ধারালো ছুরি দিয়ে গোল গোল টুকরো করে কেটে নিলেই প্রস্তুত দারুণ সুস্বাদু ড্রাই ফ্রুট কাজু রোল। চাইলে ওপর থেকে রুপোর বরক বা চপার্ড পেস্তা ছড়িয়ে আরও আকর্ষণীয় করে পরিবেশন করতে পারেন।