মুম্বইয়ের নাম শুনলেই যে কয়েকটি খাবারের কথা সবার আগে মাথায় আসে, তার মধ্যে অন্যতম হলো সুস্বাদু ‘পাউভাজি’। শুধু বড়াই নয়, মুম্বইয়ের ফুড কালচারের আসল প্রাণভোমরা হলো এই সুস্বাদু পদটি। যারা একবার এই বিশেষ স্বাদের অভিজ্ঞতা নিয়েছেন, তাঁরা এর প্রেমে পড়তে বাধ্য। তবে এর জন্য আর মুম্বই যাওয়ার প্রয়োজন নেই। খুব সহজেই বাড়িতে রেস্তোরাঁ বা স্ট্রিট ফুড স্টাইলে বানিয়ে নিতে পারেন এই বিখ্যাত পদ। ব্রেকফাস্ট, লাঞ্চ কিংবা ডিনার—দিনের যে কোনো সময়ে এটি দারুণ মানিয়ে যায়। আজ আপনাদের জন্য রইল পারফেক্ট মুম্বই স্পেশাল পাউভাজি তৈরির সহজ পদ্ধতি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

পাউ- ৬-৭টি

আলু- ৩টি (बारीक कटे)

ফুলকপি- ১ কাপ (কুচানো)

টমেটো- ৪টি (কুচানো)

পেঁয়াজ- ২টি (ছোট ও কুচানো)

মটরশুঁটি- ১/২ কাপ

ক্যাপসিকাম- ১/২ কাপ (কুচানো)

বিনস- ১/৪ কাপ

হলুদ গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ

কাঁচা লঙ্কা- ১টি

আদা-রসুন পেস্ট- ১/২ চা চামচ

পাতিলেবুর রস- ১/২ টেবিল চামচ

ধনেপাতা কুচি- ২ টেবিল চামচ

পাউভাজি মসলা- ২-৩ চা চামচ

মাখন- ৩-৪ টেবিল চামচ

লাল লঙ্কা গুঁড়ো- ২ চা চামচ (স্বাদমতো)

ধনে গুঁড়ো- ২ চা চামচ

তেল- ২-৩ চা চামচ

লবণ- স্বাদমতো

তৈরির সহজ পদ্ধতি:
প্রথমে তিনটি আলু ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন যাতে তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়ে যায়। এরপর ফুলকপি, টমেটো, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, বিনস ও মটরশুঁটি ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার পেঁয়াজ ও টমেটো বাদ দিয়ে বাকি সমস্ত সবজি (আলু, ফুলকপি, বিনস, মটরশুঁটি, ক্যাপসিকাম) কুকারে সামান্য লবণ ও জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। সবজি সেদ্ধ হয়ে গেলে কুকারের মধ্যেই ম্যাশার দিয়ে ভালো করে চটকে বা স্ম্যাশ করে নিন।

এবার একটি বড় কড়াইতে তেল ও মাখন গরম করুন। প্রথমে আদা-রসুন পেস্ট ও কুচানো পেঁয়াজ হালকা সোনালি করে ভেজে নিন। এরপর এর মধ্যে কুচানো টমেটো দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। এরপর কড়াইতে ধনে গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো এবং পাউভাজি মসলা যোগ করুন। মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা ম্যাশ করা সবজিগুলো এর মধ্যে ঢেলে ভালো করে মিশিয়ে নিন। भाजी যদি খুব বেশি ঘন মনে হয়, তবে সামান্য উষ্ণ জল মিশিয়ে নিতে পারেন। কম আঁচে ৫ থেকে ৭ মিনিট ফুটতে দিন। নামানোর আগে পাতিলেবুর রস ও কুচানো ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। পরিবেশন করার সময় উপর থেকে এক টুকরো মাখন দিতে ভুলবেন না।

এবার পাউগুলো মাঝখান থেকে সমানভাবে কেটে নিন। একটি চাটুতে বা তাওয়ায় প্রচুর পরিমাণে মাখন দিয়ে গরম করুন এবং পাউয়ের দুটি দিক সোনালি ও মুচক্রী করে সেঁকে নিন। ব্যস, গরম গরম মাখনে ভেজা পাউয়ের সঙ্গে সুস্বাদু भाजी পরিবেশন করলেই তৈরি আপনার মুম্বই স্পেশাল পাউভাজি!