বাঙালির পাতে ভাতের জুড়ি মেলা ভার। তবে অনেক সময় জল বেশি পড়ে গিয়ে কিংবা সামান্য অমনোযোগিতায় ভাত বেশি সেদ্ধ হয়ে নরম বা আঠালো হয়ে যায়। ভাত বেশি নরম হয়ে গেলে তা আর পাতে দিতে ইচ্ছে করে না। কিন্তু চিন্তা নেই! সামান্য কিছু সহজ উপায় বা টোটকা মেনে চললে ওই নরম ভাতকেই আবার ঝরঝরে করে নিতে পারবেন।

ভাত বেশি নরম হয়ে গেলে কী করবেন, জেনে নিন তার কার্যকরী উপায়গুলি:

১. ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করা (Refrigerator Trick)

ভাত বেশি নরম হয়ে গেলে গরম অবস্থাতেই তা নিয়ে নাড়াচাড়া করবেন না, এতে ভাত আরও বেশি ভেঙে বা গলে যেতে পারে।

• পদ্ধতি: ভাত নামিয়ে একটি বড় থালা বা পাত্রে ছড়িয়ে ভালো করে ঠান্ডা করে নিন। এরপর ভাতটি কিছুক্ষণের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। ঠান্ডা হলে ভাতের আর্দ্রতা কমে যায় এবং ভাত অনেকটাই শক্ত ও ঝরঝরে হয়ে যায়। পরে খাওয়ার আগে হালকা গরম করে নিলেই হবে।

২. পাতিলেবুর রস বা সামান্য তেল (Lemon Juice and Oil)

লেবুর রস ও তেল ভাতকে ঝরঝরে করতে জাদুর মতো কাজ করে।

• পদ্ধতি: ভাত রান্নার সময় যদি বুঝতে পারেন যে জল বেশি হয়ে যাচ্ছে, তবে নামানোর আগে জলের মধ্যে কয়েক ফোঁটা পাতিলেবুর রস মিশিয়ে দিতে পারেন। লেবুর এসিড ভাতকে একে অপরের সঙ্গে সেঁটে যেতে দেয় না। এছাড়া ভাত নামিয়ে জল ঝরানোর পর সামান্য একটু রিফাইন্ড তেল বা ঘি ছড়িয়ে চামচ দিয়ে হালকা হাতে মিশিয়ে রাখলেও ভাত ঝরঝরে থাকে।

৩. নন-স্টিক কড়াইতে সেঁকে নেওয়া (Roasting Method)

নরম হয়ে যাওয়া ভাতকে ঝরঝরে করার এটি অন্যতম সেরা উপায়।

• পদ্ধতি: একটি নন-স্টিক কড়াই বা প্যানে সামান্য একটু ঘি বা মাখন গরম করুন। এবার সেই নরম ভাত কড়াইতে ঢেলে দিয়ে মাঝারি আঁচে হালকা হাতে নাড়াতে থাকুন। ভাতের অতিরিক্ত জল বা বাষ্প উড়ে গিয়ে ভাত ঝরঝরে হয়ে যাবে।

৪. পাউরুটি বা ব্রেড ক্রাম্বস ব্যবহার

যদি ভাত অতিরিক্ত নরম বা ভাতের মাড় শুকিয়ে একদম খিচুড়ির মতো হয়ে যায়, তবে এই পদ্ধতি কাজে লাগাতে পারেন।

• পদ্ধতি: ভাতের পাত্রে এক বা দুটি সাদা পাউরুটির টুকরো ফেলে রাখুন কিংবা সামান্য ব্রেড ক্রাম্বস মিশিয়ে দিন। পাউরুটি ভাতের অতিরিক্ত আর্দ্রতা ও জল শুষে নেবে, ফলে ভাত কিছুটা ঝরঝরে রূপ নেবে।

টিপস: ভবিষ্যতে ভাত রান্নার সময় এই বিপত্তি এড়াতে চালের পরিমাণ অনুযায়ী জলের মাপ সবসময় সঠিক রাখুন এবং চাল দেওয়ার পর ঢাকা দিয়ে আঁচ কমিয়ে নির্দিষ্ট সময় রান্না করলেই ভাত ঝরঝরে হবে।