আয়রন, ফাইবার এবং ফোলেটে ভরপুর বিটরুট স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী। কিন্তু এর চড়া স্বাদের কারণে বেশিরভাগ বন্ধুই, বিশেষ করে বাচ্চারা বিট দেখলেই দূরে পালায়। তবে একটু বুদ্ধি খাটিয়ে যদি পুষ্টির সঙ্গে স্বাদের মেলবন্ধন ঘটানো যায়, তাহলে কিন্তু গল্পটা বদলে যেতে পারে। আজ আপনাদের জন্য রইল জিভে জল আনা ‘বিটরুট কাবাব’-এর এক ম্যাজিক রেসিপি। বাইরে থেকে মুচমুচে আর ভেতরে নরম—এই কাবাবের স্বাদে ছোট থেকে বড় সবাই ফিদা হতে বাধ্য!

🛒 প্রয়োজনীয় উপকরণ:
প্রধান সবজি: বড় বিটরুট ১টি, গাজর ১টি, সেদ্ধ আলু ৩টি।

কুচানো মশলা: পেঁয়াজ কুচি ১টি, কাঁচা লঙ্কা ২টি, আদা ও রসুন কুচি সামান্য।

গুঁড়ো মশলা: জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা, গোলমরিচ গুঁড়ো, চাট মশলা ও নুন (স্বাদমতো)।

বাইন্ডিং ও কোটিং: পাউরুটির গুঁড়ো (ব্রেডক্রাম্বস), ধনেপাতা কুচি, ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার ২ চামচ করে, চিলি ফ্লেক্স এবং ভাজার জন্য সামান্য তেল।

👩‍🍳 তৈরি করার সহজ পদ্ধতি:
ধাপ ১: সবজির পুর তৈরি
প্রথমে বিটরুট ও গাজরের খোসা ছাড়িয়ে মিহি করে কুচিয়ে বা গ্রেট করে নিন। এবার প্যানে সামান্য তেল গরম করে জিরে ফোড়ন দিন। তাতে আদা, রসুন ও কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে হালকা ভাজুন। পেঁয়াজ কুচি নরম হওয়া পর্যন্ত নেড়েচেড়ে গ্রেট করা বিট ও গাজর দিয়ে দিন। সবজি সামান্য নরম হলে একে একে সব গুঁড়ো মশলা ও নুন দিয়ে ২ মিনিট কষিয়ে নিন। রান্না শেষে মিশ্রণটি নামিয়ে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।

ধাপ ২: কাবাবের মণ্ড প্রস্তুত করা
একটি বড় পাত্রে সেদ্ধ আলু ভালো করে চটকে নিন। এবার তাতে ঠান্ডা হওয়া বিটের মিশ্রণ, ধনেপাতা কুচি এবং সামান্য পাউরুটির গুঁড়ো (বাইন্ডিংয়ের জন্য) যোগ করুন। হাত দিয়ে মেখে একটি শক্ত মণ্ড তৈরি করুন। মিশ্রণটি বেশি নরম মনে হলে আরও কিছুটা পাউরুটির গুঁড়ো মেশাতে পারেন, এতে কাবাব ভাজার সময় ভাঙবে না।

ধাপ ৩: দেওয়া হোক মনের মতো আকার
অন্য একটি পাত্রে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, চিলি ফ্লেক্স ও সামান্য নুন জল দিয়ে গুলে একটি মাঝারি ঘনত্বের ব্যাটার বা গোলা তৈরি করুন। এবার মেখে রাখা বিটের মণ্ড থেকে অল্প অল্প করে অংশ নিয়ে গোল, চ্যাপ্টা বা ডিম্বাকৃতি করে কাবাব গড়ে নিন। প্রতিটি কাবাব প্রথমে ময়দার গোলায় ডুবিয়ে, তারপর ব্রেডক্রাম্বস বা পাউরুটির গুঁড়োয় ভালো করে কোট করে নিন।

ধাপ ৪: কম তেলে মুচমুচে ভাজা
নন-স্টিক প্যানে সামান্য তেল ব্রাশ করে মাঝারি আঁচে কাবাবগুলো উল্টেপাল্টে সোনালি ও মুচমুচে করে ভেজে নিন। যারা একদমই তেল এড়াতে চান, তারা এটি এয়ার ফ্রায়ারেও বেক করে নিতে পারেন।

🍽️ কীভাবে পরিবেশন করবেন?
গরম গরম মুচমুচে বিটরুট কাবাব পুদিনার সবুজ চাটনি কিংবা টমেটো সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন। বাচ্চার স্কুলের টিফিন, বিকেলের চায়ের আড্ডা কিংবা বাড়িতে হঠাৎ অতিথি চলে এলে চটজলদি প্রশংসার পাত্র হতে এই স্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু রেসিপির জুড়ি মেলা ভার!