আচার ভালোবাসেন না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া কঠিন। আর যদি তা হয় জলপাইয়ের আচার, তাহলে তো কথাই নেই! এবার রোদে দেওয়ার ঝামেলা ছাড়াই বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু জলপাইয়ের টক-মিষ্টি আচার। এই মুখরোচক আচারটি বছরজুড়ে সংরক্ষণ করে খাওয়া যাবে। খিচুড়ি বা বিরিয়ানির সঙ্গে এটি খেতে অসাধারণ লাগে। হাত দিয়ে ভেঙে নেওয়া জলপাই দিয়ে তৈরি এই আচার বানানোও খুব সহজ। জেনে নিন জলপাইয়ের টক-মিষ্টি আচার তৈরির সহজ রেসিপি:
প্রথমে আচারের জন্য মশলা তৈরি করে নিন:
১ টেবিল চামচ সরিষা
১ চা চামচ পাঁচফোড়ন
৪ কোয়া রসুন
৩টি শুকনো মরিচ
১ টেবিল চামচ আস্ত ধনিয়া
১/৪ কাপ ভিনেগার
এই সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে নিয়ে ভিনেগার দিয়ে মিহি করে পেস্ট বানিয়ে নিন।
এরপর জলপাই প্রস্তুত করুন:
১ কেজি পাকা জলপাই নিন এবং ভালো করে চটকে নিন। যদি পাকা জলপাই পাওয়া না যায়, তাহলে কাঁচা জলপাই সামান্য সিদ্ধ করে হাত দিয়ে চটকে নিতে পারেন।
আচার তৈরির পদ্ধতি:
১. চুলায় একটি প্যান বসিয়ে তাতে আধা কাপ সরিষার তেল দিন।
2. তেল গরম হলে কয়েকটি আস্ত গরম মশলা (এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি), রসুনের কোয়া ও শুকনো মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন।
3. যখন মশলা থেকে সুন্দর গন্ধ বের হতে শুরু করবে, তখন তৈরি করে রাখা মশলার পেস্টটি দিয়ে দিন।
4. চুলার আঁচ কমিয়ে মশলা ভালোভাবে কষিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন মশলা পুড়ে না যায়।
5. এর মধ্যে আধা চা চামচ হলুদের গুঁড়া ও আধা চা চামচ মরিচের গুঁড়া দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন।
6. মশলার সঙ্গে চটকে রাখা জলপাই দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
7. এরপর এর মধ্যে আধা কাপ চিনি, ১ চা চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া, ১ চা চামচ বিট লবণ ও ১ চা চামচ পাঁচফোড়নের গুঁড়া দিয়ে দিন।
8. চুলার আঁচ মাঝারি রেখে আচারটি অনবরত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না চিনি গলে যায় এবং আচার ঘন হয়ে আসে।
9. আচার তৈরি হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।
10. ঠান্ডা হয়ে গেলে একটি মুখবন্ধ কাঁচের বয়ামে ভরে নিন।
এই টক-মিষ্টি জলপাইয়ের আচার নরমাল ফ্রিজে রেখে এক বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করে খাওয়া যাবে। তাই আর দেরি না করে আজই তৈরি করে ফেলুন এই মজাদার আচার!
