বিরিয়ানির বিভিন্ন ধরনের স্বাদের মধ্যে হায়দ্রাবাদী বিরিয়ানি তার অনন্য স্বাদের জন্য বিশ্বজুড়ে বিখ্যাত। তবে হায়দ্রাবাদের আরও একটি জনপ্রিয় পদ হলো মটন পোলাও, যা স্বাদে বিরিয়ানিকেও টেক্কা দিতে পারে। এবার সেই বিশেষ পদটি আপনি নিজেই বাড়িতে তৈরি করতে পারেন। রইল হায়দ্রাবাদী মটন পোলাওয়ের একটি বিস্তারিত রেসিপি।

উপকরণ
মটন ম্যারিনেট করার জন্য:

মটন (হাড় ছাড়া): ৫০০ গ্রাম (ছোট টুকরো)

দই: ১ কাপ

আদা-রসুন পেস্ট: ১ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ

লাল মরিচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ

গরম মসলা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ

লবণ: স্বাদ অনুসারে

পোলাও রান্নার জন্য:

বাসমতি চাল: ২ কাপ

পেঁয়াজ: ২টি (স্লাইস করে কাটা)

টমেটো: ১টি (স্লাইস করে কাটা)

গাজর: ১/২টি (ছোট টুকরো করে কাটা)

মটর শুঁটি: ১ কাপ

কাজু বাদাম: ১/২ কাপ

কিশমিশ: ১/২ কাপ

আদা-রসুন পেস্ট: ১ টেবিল চামচ

কাঁচা লঙ্কা: ২টি

শুকনো লঙ্কা: ২টি

দারচিনি: ১ টুকরো

এলাচ: ৩-৪টি

লবঙ্গ: ৪-৫টি

তেজপাতা: ২টি

কালোজিরে: ১/২ চা চামচ

তেল বা ঘি: ৩ টেবিল চামচ

কারি পাতা: ১৫-২০টি

প্রণালী
১. প্রথমে মটনের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর এতে দই, আদা-রসুন পেস্ট, হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মসলা গুঁড়ো এবং লবণ মিশিয়ে ভালো করে মেখে ২-৩ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।

২. বাসমতি চাল ভালো করে ধুয়ে ৩০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন।

৩. একটি বড় হাঁড়িতে তেল বা ঘি গরম করে তাতে শুকনো লঙ্কা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা এবং কালোজিরা ফোড়ন দিন।

৪. এবার স্লাইস করা পেঁয়াজ দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর আদা-রসুন পেস্ট, কাঁচা লঙ্কা, টমেটো, গাজর, মটর শুঁটি, কারি পাতা, কাজু এবং কিশমিশ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট ভাজুন।

৫. ম্যারিনেট করা মটন দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন এবং মটন সম্পূর্ণ সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ঢেকে রান্না করুন।

৬. অন্য একটি পাত্রে জল গরম করে তাতে ভিজিয়ে রাখা বাসমতি চাল দিয়ে ৮০% পর্যন্ত রান্না করুন। চাল পুরোপুরি সেদ্ধ করবেন না।

৭. মটন রান্না হয়ে গেলে তাতে ৩ কাপ গরম জল দিন। এরপর আধ সেদ্ধ করা চাল ধীরে ধীরে মটনের সঙ্গে মিশিয়ে নিন, যাতে চাল ভেঙে না যায়।

৮. এবার হাঁড়িটি হালকা আঁচে চাপা দিয়ে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। এতে পোলাওয়ের মধ্যে মসলার স্বাদ ভালোভাবে মিশে যাবে।

ব্যস, তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু হায়দ্রাবাদী মটন পোলাও। এটি রায়তা এবং সালাদের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।