প্রকৃতিতে পাওয়া পুষ্টিকর খাবারের মধ্যে দুধ অন্যতম, তবে অনেকেরই দুধ পানে পেটের সমস্যা হয় বা অ্যালার্জি থাকে। আবার দুধে ভেজাল এবং গরুকে হরমোন ও অ্যান্টিবায়োটিক প্রয়োগের কারণেও অনেকে এখন দুধের বিকল্প খুঁজছেন। এই লেখায় আমরা দুধের কিছু কার্যকর বিকল্প নিয়ে আলোচনা করব, যা আপনার পুষ্টির চাহিদা পূরণ করতে পারে।

কেন দুধের বিকল্প প্রয়োজন?
গরু বা ছাগলের দুধে অনেকেরই নানা স্বাস্থ্যগত সমস্যা দেখা দেয়, যেমন অ্যালার্জি, পেটের সমস্যা, ত্বক সমস্যা, চুলকানি ইত্যাদি। ভারতীয় চিকিৎসক সাক্ষী হারি খান্নার মতে, “৭০ শতাংশ ভারতীয়ের দুধের প্রতি অ্যালার্জি রয়েছে।” তিনি আরও বলেন যে, “ব্রোকলিতে দুধের তুলনায় বেশি ক্যালসিয়াম রয়েছে এবং সয়াতে দুধের তুলনায় বেশি প্রোটিন রয়েছে। এ কারণে আপনার শুধু যে দুধের ওপর নির্ভর করতে হবে, এমন কোনো কথা নেই।”

বর্তমানে দুধে ভেজাল মেশানোর খবরও প্রায়শই শোনা যায়, যা স্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক ক্ষতিকর। এছাড়াও, গরুর দুধের উৎপাদন বাড়াতে খামারিরা গরুকে নানা ধরনের ওষুধ ও হরমোন প্রয়োগ করছেন, যা দুধের পুষ্টিগুণ কমিয়ে দিচ্ছে এবং মানুষের দেহে বিরূপ প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করছে। এই সব কারণে দুধের বিকল্প খোঁজা একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হয়ে দাঁড়িয়েছে।

দুধের স্বাস্থ্যকর বিকল্প কী কী?
দুধ পানে যাদের সমস্যা হয়, তাদের জন্য কিছু চমৎকার বিকল্প নিচে তুলে ধরা হলো:

১. দই:
দুধের একটি সহজ এবং পুষ্টিকর বিকল্প হলো দই। এটি যথেষ্ট পুষ্টিকর এবং অনেক ক্ষেত্রে দুধের চেয়ে সহজে হজম হয়। ডাক্তার রুপালি দত্তের মতে, “দুধ পরিপূর্ণ পুষ্টি দেয়। তবে বিভিন্ন কারণে আপনার দুধ পানে সমস্যা হতে পারে। আর এ ধরনের পরিস্থিতিতে আমার পরামর্শ হলো সিরিয়াল গ্রহণ করতে। দই হতে পারে একটি ভালো বিকল্প। এটি তুলসি পাতার সঙ্গে খেলে সহজে হজম হবে।”

২. আমন্ড বা কাঠবাদামের দুধ:
আমন্ড বা কাঠবাদাম থেকে তৈরি দুধ আজকাল বেশ জনপ্রিয়। এটি আমন্ড চূর্ণ ও জলের সংমিশ্রণ। এটি স্বাদে মজাদার এবং এতে আলকালাইন থাকায় পেটে সহজেই হজম হয়। যদিও এতে গরুর দুধের মতো প্রোটিন ও ক্যালসিয়াম সরাসরি থাকে না, তবে কলা, খেজুর ইত্যাদি মিশিয়ে এর পুষ্টিগুণ বাড়ানো যেতে পারে। বিশেষজ্ঞরা মনে করেন, দিন শুরু করার জন্য এক গ্লাস আমন্ড দুধ আদর্শ হতে পারে। এতে ক্যালরি ও কোলেস্টেরল কম থাকে এবং এটি জুসের একটি ভালো বিকল্প। দৈনিক এক গ্লাস গরুর দুধের বদলে এক গ্লাস আমন্ড দুধ পান করা যেতে পারে।

৩. সয়া দুধ:
সয়াবিন থেকে শুধু তেলই নয়, দুধও তৈরি করা যায়। এই দুধ দেখতে এবং স্বাদে অনেকটাই গরুর দুধের মতো। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, সয়া দুধে গরুর দুধের চেয়ে আমিষের পরিমাণ যথেষ্ট বেশি। এতে লেসিথিন নামে এক প্রকার উপাদান আছে যা স্মরণ শক্তি বাড়াতে কাজ করে। প্রতি ১০০ গ্রাম সয়াবিনে ৪৩ গ্রাম আমিষ থাকে। এছাড়াও এতে শক্তি উৎপাদনকারী চর্বি, দাঁত ও হাড় গঠন এবং হাড়ের ক্ষয় প্রতিরোধকারী ক্যালসিয়াম, রক্তশূন্যতা ও শরীরের দুর্বলতা প্রতিরোধকারী লৌহ, এবং রাতকানা ও চক্ষুরোগ প্রতিরোধক ভিটামিন ‘এ’ থাকে। পশ্চিমা দেশগুলোতে সয়া দুধ যথেষ্ট জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে এবং দুধের একটি সম্ভাবনাময় বিকল্প হিসেবে বিবেচিত হচ্ছে।