পাহাড়ি জনপদের খাদ্য তালিকায় ব্যাম্বু চিকেন এক বিশেষ স্থান অধিকার করে আছে। কাঁচা বাঁশের неповторимый সুগন্ধ ভোজনরসিকদের মন জয় করে নেয়। প্রকৃতির মাঝে রান্না করা এই পদটি স্বাদেও অতুলনীয়। আসুন জেনে নেওয়া যাক, কীভাবে তৈরি হয় এই মুখরোচক ব্যাম্বু চিকেন।

উপকরণ:

বিশেষ ধরনের কাঁচা বাঁশ
মোরগ: ১ কেজি (দেশি মোরগ হলে স্বাদ বেশি)
গরম মশলা: ৪০-৫০ গ্রাম
রসুন বাটা: ১ চা চামচ
জুমের কাঁচা মরিচ: ৫০ গ্রাম
আদা বাটা: ১ চা চামচ
হলুদ ও লবণ: পরিমাণ মতো
কাঁচা পেঁয়াজ কুচি: ২-৩টি
সাবরাং পাতা: সামান্য (ঐচ্ছিক)
প্রণালী:

প্রথমে মোরগের মাংস ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এরপর মাংসের সঙ্গে গরম মশলা, রসুন বাটা, জুমের কাঁচা মরিচ (বেটে নেওয়া), আদা বাটা, হলুদ এবং লবণ মিশিয়ে ভালো করে মেখে নিন। মশলা মাখানো মাংস ২০ মিনিটের জন্য রেখে দিন, যাতে মশলার ফ্লেভার মাংসের ভেতরে ভালোভাবে প্রবেশ করতে পারে।

এরপর বিশেষ ধরনের কাঁচা বাঁশ নিন এবং তার মধ্যে মেরিনেট করা মাংস ভরে দিন। বাঁশের মুখ কলাপাতা দিয়ে খুব ভালোভাবে বন্ধ করে দিন, যাতে রান্নার সময় ভেতরের বাতাস বের হতে না পারে।

এবার জ্বলন্ত কাঠের আগুনের পাশে মাংস ভর্তি বাঁশটি ৩০ থেকে ৪০ মিনিটের জন্য রাখুন। খেয়াল রাখবেন, বাঁশটি যেন হালকা পোড়া পোড়া হয়। যখন বাঁশটি ভালোভাবে পুড়ে যাবে, তখন আগুন থেকে নামিয়ে নিন।

ঠান্ডা হয়ে গেলে বাঁশের মুখ খুলে গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু ব্যাম্বু চিকেন। কাঁচা বাঁশের হালকা পোড়া গন্ধ এবং মশলার মিশ্রণ এই পদটিকে এক অসাধারণ স্বাদ এনে দেয়। পাহাড়ি অঞ্চলে বেড়াতে গেলে এই ব্যাম্বু চিকেনের স্বাদ নিতে ভুলবেন না।