শীতকাল মানেই সবজির ছয়লাপ। এই সময়ে বাঁধাকপিসহ নানান রকমের সবজি পাওয়া যায়। বাঁধাকপি দিয়ে নানান রকমের রান্না করা যায়। আজ আমরা শিখব বাঁধাকপির বড়া দিয়ে তরকারি তৈরির রেসিপি।
উপকরণ:
বাঁধাকপি – ১টি
পেঁয়াজ কুচি – ১/২ কাপ
টমেটো কুচি – ১/২ কাপ
কাঁচালঙ্কা কুচি – ২টি
কাঁচা লঙ্কা বাটা – ১ চা চামচ
আদা বাটা – ১ চা চামচ
রসুন বাটা – ১ চা চামচ
বেসন – আধা কাপ
হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়া – ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
সর্ষের তেল – পরিমাণমতো
চিনি – সামান্য
প্রণালী:
১. প্রথমে বাঁধাকপি কুচি করে নিন। কুচি করা বাঁধাকপিতে লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ ম্যারিনেট করে রাখুন।
২. ম্যারিনেট করা বাঁধাকপিতে কাঁচা লঙ্কা বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, লঙ্কা গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
৩. এরপর বেসন দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন।
৪. এবার কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে তাতে বড়ার আকারে গোল গোল করে ভেজে নিন।
৫. অন্য কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে ভাজুন।
৬. পেঁয়াজ ভাজা হলে তাতে টমেটো কুচি দিয়ে দিন।
৭. টমেটো সেদ্ধ হয়ে এলে হলুদ গুঁড়া, লঙ্কা গুঁড়া, আদা রসুন বাটা, গরম মশলা গুঁড়া, চিনি, লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
৮. কষানো হয়ে গেলে এক কাপ জল দিয়ে দিন।
৯. জল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা বাঁধাকপির বড়া দিয়ে দিন।
১০. মিনিট ৩-৫ রান্না করুন।
১১. হয়ে গেল মজাদার বাঁধাকপির বড়া দিয়ে তরকারি। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
টিপস:
বাঁধাকপির বড়ায় নারকেল কোরা বা ছোলা বাটা দিয়েও তৈরি করতে পারেন।
তরকারিতে আপনার পছন্দমতো মশলা ব্যবহার করতে পারেন।
তরকারি ঘন করতে দুধ বা টক দই যোগ করতে পারেন।
