সকালের নাস্তায় সাধারণ পোয়া, উপমা বা গতানুগতিক ঢোকলার স্বাদ বদলে পাতে যদি একটু ভিন্নধর্মী কিছু পেতে চান, তবে এই অভিনব রেসিপিটি আপনার মন কেড়ে নেবে। বিশেষ করে যখন ঘরের কোণে জমে থাকা বিভিন্ন ডাল, আটা, মশলা এবং টাটকা সবজি একসঙ্গে ব্যবহার করার সুযোগ থাকে। এমনই একটি আকর্ষণীয় ও চমকপ্রদ পদ হলো ৫৬টি উপকরণের ‘ঢোকলা বাটি’, যা নানা ধরনের ডাল, শস্য, সুগন্ধি মশলা এবং সবুজ শাকসবজির নিখুঁত মিলনে এক অতুলনীয় সুস্বাদু সংমিশ্রণ তৈরি করে।

এই পদের স্বাদ বেশ ঝাল, যার বাইরের অংশ দারুণ মুচমুচে এবং ভেতরটা তুলতুলে নরম হয়। প্রথম দেখায় এটি আপনাকে ঐতিহ্যবাহী বাটির কথা মনে করিয়ে দিলেও এর অভিনব উপাদানগুলো একে সাধারণ স্ন্যাক্স থেকে সম্পূর্ণ আলাদা করে তোলে। চলুন, ঘরে বসেই এই সুস্বাদু পদ তৈরির সহজ পদ্ধতি জেনে নেওয়া যাক।

প্রথমে ডাল ও চাল দিয়ে মূল ভিত্তি তৈরি করতে হবে। এর জন্য মুগ ডাল, ছোলার ডাল, মসুর ডাল, বিউলির ডাল, মট ডাল, মুগ মোগর, কালো বিউলির ডাল এবং চাল একসঙ্গে ভালো করে ধুয়ে প্রায় ৩ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। জল ঝরিয়ে ডালগুলো একটু মোটা করে বেটে নিন; খুব মিহি করার প্রয়োজন নেই, একটু দানা দানা ভাব থাকলেই বাটি বেশ মুচমুচে হয়। এরপর একটি বড় থালায় প্রায় দেড় কাপ মোটা দানার গমের আটার সঙ্গে বেসন, সুজি, বাজরা, ভুট্টার আটা, রাগি, ছোলার ছাতু, জোয়ার, পানিফল এবং রাজগিরার আটা মেশান। গমের আটা মূল ভিত্তি হলেও হাতের কাছে থাকা অন্য যেকোনো আটা দিয়েই এটি তৈরি করা সম্ভব।

স্বাদ ও সুগন্ধ বাড়াতে এতে সেলারি, জিরা, ধনে গুঁড়ো, গোলমরিচ, মৌরি, লবঙ্গ, শুকনো মেথি ও পুদিনা, বড়ি বা মঙ্গোডি, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা, হলুদ, হিং, সামান্য বেকিং সোডা, পাপড় খার, সাদা ও কালো তিল, চিনি এবং নুন মেশাতে হবে। সঙ্গে কুচানো লঙ্কা, স্প্রিং অনিয়ন, পালং শাক, পেঁয়াজ, পুদিনা, কারিপাতা, মটর, ধনেপাতা এবং আদা-রসুন পেস্ট ও তেল যোগ করে একটি শক্ত মণ্ড তৈরি করুন। মণ্ড থেকে ছোট বল বানিয়ে মাঝখানে আঙুলের চাপ দিয়ে বাটির আকার দিন।

এবার বাটি মেকার, ওভেন, এয়ার ফ্রায়ার বা আপ্পে প্যানে কম থেকে মাঝারি আঁচে এটি সেঁকে নিন। বাইরের দিকটা সোনালি ও মুচমুচে হলে নামিয়ে গরম গরম ঘিয়ে ডুবিয়ে ঝাল চাটনি, দই বা পঞ্চমেল ডালের সঙ্গে পরিবেশন করুন। সমস্ত উপাদান না থাকলেও ঘরে থাকা সামগ্রী দিয়েই এটি বানিয়ে চমকে দিতে পারেন সকলকে।