সকালের ব্যস্ত সময়ে প্রতিদিনের সেই একই একঘেয়ে পোহা, উপমা কিংবা পরোটা খেতে খেতে অনেকেই ক্লান্ত হয়ে পড়েন। তখন ছুটির দিনে বা কাজের ব্যস্ত সকালে একটু নতুন এবং সুস্বাদু কিছু দিয়ে সকালের জলখাবার সারতে মন চায়। উত্তরপ্রদেশের ঐতিহ্যবাহী সুস্বাদু ‘ডাল ফারা’ এক্ষেত্রে আপনার সকালের মেনুতে আনতে পারে দারুণ এক পরিবর্তন। যদিও ঐতিহ্যগতভাবে এটি চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি করা হয়, যা বেশ সময়সাপেক্ষ, তবে চালের গুঁড়ো ছাড়াই সুজি দিয়ে খুব সহজেই এটি বানিয়ে নেওয়া সম্ভব। মশলাদার ছোলার ডালের পুর এবং ভাপে সেদ্ধ করার এই অভিনব পদ্ধতি খাবারটিকে অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর ও উপাদেয় করে তোলে।

প্রখ্যাত খাদ্য বিশেষজ্ঞ পারুলের এই সহজ রেসিপি অনুযায়ী, প্রথমে ১ কাপ সুজিতে পরিমাণমতো লবণ দিয়ে অল্প অল্প গরম জল মিশিয়ে একটি নরম মণ্ড বা খামির তৈরি করে নিতে হবে। সুজি জল শোষণ করায় খামিরটি খুব বেশি শক্ত না করে একটু নরম রাখা বাঞ্ছনীয়। খামিরের গায়ে সামান্য তেল মাখিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট ঢেকে রাখলে এটি সুবিন্যস্ত হয়ে যায়। এরপর ভেজানো ছোলার ডালের সঙ্গে কাঁচা লঙ্কা, আদা, রসুন, জিরে ও গোলমরিচ মিশিয়ে খুব মিহি পেস্ট না করে একটু মোটা করে বেটে নিতে হবে। বাটা ডালের মিশ্রণে হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, চাট মশলা, গরম মশলা ও ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে সুস্বাদু পুর প্রস্তুত করতে হবে।

পুর তৈরির পর সুজির খামিরটিকে লেচি কেটে মাঝারি পুরু করে বেলে নিতে হবে এবং ছোট বাটি বা কুকি কাটারের সাহায্যে গোল গোল টুকরো কেটে মাঝখানে ডালের পুর ভরে গুজিয়ার আকারে মুড়ে নিতে হবে। এরপর একটি ছিদ্রযুক্ত পাত্র বা স্টিমারে হালকা তেল মাখিয়ে ফারাগুলি সাজিয়ে দিতে হবে এবং মাঝারি আঁচে ৫ থেকে ৭ মিনিট ভাপিয়ে নিলেই এটি সেদ্ধ হয়ে যাবে। রান্নার স্বাদ দ্বিগুণ করতে একটি প্যানে তেল গরম করে সর্ষে বীজ, জিরে, হিং, কারিপাতা ও কাঁচা লঙ্কার ফোড়ন দিয়ে ভাপানো ফারাগুলি হালকা নেড়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু ও মুখরোচক সুজির ফারা।