বাঙালির পাতে ডিমের ঝোল বা কারি তো হামেশাই খাওয়া হয়, কিন্তু ছুটির দিনে বা বিশেষ অতিথির আপ্যায়নে যদি একটু অন্যরকম স্বাদের কিছু খুঁজতে চান, তবে এই সুস্বাদু ডিমের কারি হতে পারে আপনার সেরা পছন্দ। ভাজা নারকেল ও বাছাই করা নানা মশলার পেস্ট দিয়ে তৈরি এই পদটি সাধারণ ডিমের কারিকেই এক অন্য উচ্চতায় নিয়ে যাবে। গরম ভাত, ঘি ভাত কিংবা পরোটার সঙ্গে এর জুরি মেলা ভার। জেনে নিন কীভাবে খুব সহজেই বানিয়ে ফেলবেন এই দারুণ সুস্বাদু পদটি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:
এই রেসিপির জন্য প্রধান উপকরণ হিসেবে লাগবে ৬টি সেদ্ধ ডিম। গ্রেভি তৈরির জন্য প্রয়োজন হবে ২ চা চামচ নারকেল তেল, ৪টি ছোট এলাচ, ১ ইঞ্চি দারুচিনির টুকরো, ১ চা চামচ মৌরি, আধা চা চামচ পোস্ত, একটি ছোট টুকরো জয়িত্রী, ১ চা চামচ গোলমরিচ এবং অর্ধেকটা কোরানো নারকেল। অন্যদিকে মশলা কষানো ও ভাজার জন্য লাগবে ৪ টেবিল চামচ নারকেল তেল, ১টি বড় মাপের পেঁয়াজ কুচি, স্বাদমতো লবণ, ২ চা চামচ আদা-রসুন পেস্ট, ৪টি কাঁচা লঙ্কা, আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ২টি টমেটোর পিউরি, ২ ডাঁটি কারি পাতা, অল্প পরিমাণে পুদিনা পাতা এবং ধনে পাতা কুচি।

প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে ডিমগুলি ভালো করে সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে একপাশে সরিয়ে রাখুন। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে তাতে গরম মশলা ফোড়ন দিন। এবার এর মধ্যে কোরানো নারকেল ও গোলমরিচ দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না নারকেলের রং সোনালি হয়ে আসে। ভাজা হয়ে গেলে মিশ্রণটি ঠান্ডা করে মিক্সিতে সামান্য জল দিয়ে একটি মিহি পেস্ট তৈরি করে নিন।

পরের ধাপে কড়াইতে ফের তেল গরম করে মিহি করে কাটা পেঁয়াজ সোনালি করে ভাজুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে আদা-রসুন পেস্ট যোগ করে ভালো করে কষুন যাতে কাঁচা গন্ধ চলে যায়। এরপর কাঁচা লঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মশলা ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে টমেটো পিউরি এবং কারি পাতা, পুদিনা পাতা ও ধনে পাতা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন।

এবার তৈরি করে রাখা নারকেল ও মশলার সেই বাটা পেস্টটি এর মধ্যে ঢেলে দিন। পরিমাণমতো জল এবং নুন দিয়ে গ্রেভি ভালো করে ফুটিয়ে নিন। ঝোল ফুটতে শুরু করলে সেদ্ধ করা ডিমগুলি এর মধ্যে সাবধানে ছেড়ে দিন। আরও একবার ভালো করে ফুটিয়ে নিয়ে গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে দিন এবং ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। ব্যস, এবার গরম গরম ভাত বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন অসাধারণ সুস্বাদু এই স্পেশাল ডিমের কারি।