বাজারের তৈরি ছোলে ভাটুরের আকর্ষণ এড়িয়ে চলা প্রায় অসম্ভব। একবার এর মনমাতানো স্বাদ পেলে অনেক সময়ই বাড়ির তৈরি খাবার পানসে বলে মনে হয়। তবে স্বাস্থ্য সচেতনতার দিক থেকে বাইরের খাবার সবসময় নিরাপদ নয়, কারণ ভাটুরে ভাজার জন্য দোকানগুলোতে প্রায়শই একই তেল বারবার ব্যবহার করা হয়। এদিকে বাড়িতে ছোলে বানানো তুলনামূলক সহজ হলেও, সেরা রন্ধনশিল্পীরাও পারফেক্ট এবং তুলতুলে ভাটুরা তৈরি করতে গিয়ে হিমশিম খান। তবে সঠিক কৌশল জানা থাকলে ঘরেই দোকানের চেয়েও সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যসম্মত ভাটুরা তৈরি করা সম্ভব। ময়দা ও সুজির সঠিক অনুপাত এবং খামির তোলার সঠিক পদ্ধতি জানলে আপনার ভাটুরাও বেলুনের মতো ফুলে উঠবে এবং মুখে দিলে তুলোর মতো মিলিয়ে যাবে।

পারফেক্ট ভাটুরার খামির তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণগুলোর মধ্যে রয়েছে দুই কাপ ময়দা, আধ কাপ তাজা দই, দুই টেবিল চামচ সুজি, দুই টেবিল চামচ তেল, এক চা চামচ বেকিং পাউডার, এক চতুর্থাংশ চা চামচ বেকিং সোডা, এক চা চামচ চিনি, পরিমাণমতো লবণ এবং সামান্য হালকা গরম জল। খামির মাখার সঠিক নিয়ম হলো একটি বড় পাত্রে ময়দা, সুজি, লবণ, চিনি, বেকিং পাউডার ও বেকিং সোডা একসঙ্গে খুব ভালোভাবে মিশিয়ে নেওয়া। এরপর তাতে তাজা দই ও তেল দিয়ে মিশ্রণটি আবার মাখতে হবে। খেয়াল রাখবেন দই যেন অতিরিক্ত টক না হয়, কারণ এটি ভাটুরার স্বাদ নষ্ট করে দিতে পারে। দই না থাকলে এর বিকল্প হিসেবে ঘোলও ব্যবহার করা যেতে পারে।

এরপর ধীরে ধীরে হালকা গরম জল মিশিয়ে খামিরটিকে নরম ও সুষম করে মাখতে হবে। মনে রাখবেন, খামিরটি যেন অতিরিক্ত শক্ত বা খুব বেশি ভেজা না হয়ে যায়। ময়দা মাখা হয়ে গেলে তা একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় অন্তত দুই থেকে তিন ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। এই সময়ের মধ্যে খামিরটি সঠিকভাবে পিয়াজ বা ফুলে উঠবে, যা ভাটুরাকে নরম ও জালিদার করতে অত্যন্ত জরুরি। সময় শেষ হলে হাতে সামান্য তেল লাগিয়ে ছোট লেচি কেটে নিন। অতিরিক্ত শুকনো ময়দা ব্যবহার না করে সামান্য মোটা করে বেলে নিন। এরপর কড়াইয়ে পর্যাপ্ত তেল গরম করে বেশি আঁচে সোনালি ও ফুলকো করে ভেজে নিলেই প্রস্তুত গরম গরম সুস্বাদু ভাটুরা। ছোলার সঙ্গে পরিবেশন করলেই মন জুড়িয়ে যাবে।